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2016年1月12日，商务部邀请日本老人村嶋孟来北京展示煮米饭的绝活。谁没吃过米饭？为什么要请他来煮？告诉你：这个老头用70年的光阴专煮大米饭，已成为大阪一景，被日本人誉为“煮饭仙人”。他用煮饭改变了全家人的命运，他还有一半中国血统…… 一碗米饭，最大享受 一位须发银白、面孔瘦削而不失矍铄、身穿米黄色套头衫的老者，在蒸腾的热汽中忙了半天，将刚煮好的大米饭捏成一个个寿司小饭团，呈现在80多位来自各界的贵宾面前。大家早已被米饭散发的天然香味和晶莹剔透的颜色所销魂，饭团入口，味蕾刹那间被征服，所有的人都意犹未尽——这是1月12日，发生在商务部国际贸易学会国际品牌管理中心门前的一幕。 国务委员杨洁篪说：“能把一碗米饭煮得如此精致，我看老人家好像真的成仙了……” 这位老人就是在日本大名鼎鼎，被誉为“煮饭仙人”的村嶋孟。 村嶋孟1930年出生在中国黑龙江五常市：“当时日本政府为解决国内饥荒，派一些青年人作为‘开拓团’，到中国东北开荒种地。”但这些青年无法适应中国的生活，只好跟中国人搭伙。村嶋孟的父亲跟一家闯关东、姓孟的山东人家搭起了伙，并娶了孟家的女儿，生下了村嶋孟：“说起来我是个不孝子，母亲在我只有4岁时就病逝了，我连她的名字都不知道。不过由于母亲的娘家姓孟，所以我的名字里也有个‘孟’字。” 五常盛产大米，但开拓团生产的大米大部分都被运回了日本，他们根本吃不饱肚子：“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。” 由于粮食不够吃，村嶋孟小时候从来没吃过纯米饭，所有的饭中都添加有杂粮、蔬菜、野菜甚至树皮、草籽等：“你们一定没吃过大米烂红薯粑粑，就是将大米掺进已经腐烂成糊状的烂红薯中，做成粑粑放在火中烤熟。虽然闻起来味道怪怪的，吃后肚子会咕噜咕噜叫半天，但吃不死人……” 抗日战争（日本叫太平洋战争）暴发后，一直水土不服的开拓团员见机会来了，大家决定趁乱回日本：“我平生吃过最好吃的米饭，是回国前的那一顿。” 由于不必考虑以后怎么办，而且不知道这一路上会怎么样，甚至能不能活着回到日本，所以大家把所有的粮食都拿了出来：“做鬼也不能做饿死鬼。”每家每户都用纯米煮了一大锅米饭：“整个屯子到处都飘着大米饭的香味。我和妹妹早早地就守在灶前，一边看后妈煮饭，一边咽口水。锅是那种老式尖底铁锅，火是从山上砍来的柴火，水是从屯子旁流过的山泉水，大米是家人亲手种出来的……” 村嶋孟回忆当时的情形：年仅7岁的他又馋又饿，实在忍不住了，趁后妈出去拿东西，他伸手掀开锅盖，徒手抓了一小团饭塞进嘴里，烫得嘴里滋滋响。他顾不得这些，一翻白眼咽了下去，感觉有根烧红的铁棍插进了喉咙，眼泪都下来了。不料妹妹没吃着，哭闹着出卖了他，后妈劈脸给了村嶋孟一耳光：“开饭时，虽然没有菜，但所有的人都顾不上说话，吃得特别香。当时我们一家五口人，其中三个是只有几岁的孩子，居然把那么一大锅米饭吃了个净光。现在想来，那样一锅饭应该至少够十几个人吃……” 吃完饭，所有的人都被撑得躺在炕上不想动，那种满足，那种无欲，那种坦然，给个皇帝都不换：“我对米饭的感情，可能就是从那时培养起来的。而要想煮好饭，跟它没有感情是不行的……” 锅里乾坤，专煮日月 回到日本后，村嶋孟投奔大阪的爷爷奶奶，在小餐馆里当学徒：“当时正处战乱，物资特别匮乏，能吃上一碗热腾腾的白米饭，是很多人的奢望。爷爷家的小餐馆里也缺米，就算有点，米的品质也很差，还得添加杂粮，所以不可能做出好饭。这让我越发怀念在中国吃的最后那顿米饭。” 在那种条件下，村嶋孟只能千方百计尽量想办法把饭做得相对好吃些。由于他不仅用手，而是用心去做饭，加上他运用了一些在中国学到的煮饭方法，特别讲究，比较好吃，慢慢的，他家的小餐馆有了点名气，门外经常排着长队，很多人都是冲着村嶋孟煮的大米饭而来的。村嶋孟凭着出色的煮饭手艺成了家，娶妻生子。 “我觉得，做任何东西都是一种再创造。比如煮饭，如果你煮出的饭还有大米的味道，或者让人联想到大米，说明你的工夫不到家，还没让大米脱胎换骨，你做的只是最普通不过的米饭；如果你煮的饭让人吃到口中无暇想它是什么，而是一种新的感受和享受，说明你已经超过了第一个层面，创造出一个新的东西，这个东西名叫‘饭’。” 战后，有几年美国将军艾森豪威尔成了日本的实际最高领导人，连天皇都得听命于他。有一次艾森豪威尔慕名来到村嶋家的餐馆，尝了村嶋孟的饭团，赞不绝口：“我可以帮你去美国，凭你的技术，一定会发大财的。”村嶋孟却连连摇头：“我不想发多大财，只想把饭做好，养活老婆孩子一家人。” 1963年，村嶋孟在大阪开了一间名叫“銀シャリ屋 ゲコ亭”的大众食堂，专门面向大众百姓，经营他的大米饭。 然而，村嶋孟的手艺却并没有赢得所有人的敬佩，包括他的大女儿村嶋大美。大美从小学花样游泳，14岁进日本国家队，曾在花样游泳世锦赛上取得过冠军，她参加日本选美比赛，也获得过东京暨大阪赛区的亚军。那些年，日本正处在战后复兴期，很多人都靠办企业发了财，而不时出现在镜头前的小明星大美，每每被人提起父亲是个“煮饭的”，这让她觉得很没有面子，因而她多次劝父亲改行，至少去开一个大酒店：“实在不行，就在家里呆着，我们养活你，何必那么辛苦地做这种没出息的小生意？” 村嶋孟不这么认为：“我有一双手，为什么要你们养活？中国有句古话说，三百六十行，行行出状元，我几十年煮一碗饭，现在受到那么多人的喜欢，怎么能说没有出息？” 大美退役后读大学时，开始跟一个名叫佐藤的小伙子谈婚论嫁。谁知就在这时，大美被查出患了结肠癌，做了手术切除。佐藤见状，跟她解除了婚约。大美非常痛苦和绝望，甚至几次闹自杀，都被父亲及时发现拦下了：“没什么了不起的，我会做各种米饭，保证用不了多久，就能把你的身体调养好，而只要有了好身体，你什么都会有的！” 根据医生的建议，结合自己在煮饭方面的经验，村嶋孟不断地变着花样给女儿煮各种各样的饭。这些饭不仅营养丰富，滋养肠胃，口感也特别好：“一般的癌症患者，五年不转移复发才算‘临床治愈’。但在父亲亲手煮饭的精心调养下，我手术刚满两年，医生就宣布我已经被‘临床治愈’了！” 大美这才被父亲征服，她开始意识到任何人的生活都离不开柴米油盐，父亲煮的饭看似简单而平凡，“没有大出息”，实际上却是人人都离不开的：“把最平凡的事做到不平凡，才是真正的伟大。”病愈后，大美不再一心高大上，而是像变了个人，自愿留在父亲的食堂里当起了学徒。 慢慢的，村嶋家的大食堂成了大阪一景，大约1980年前后，村嶋孟有了“煮饭仙人”这个绰号，很多来到大阪的游客都会专门来到村嶋家门前排队，只为尝尝他们家的小饭团。2012年，80岁的村嶋孟“退隐江湖”后，大美成了村嶋家大食堂的实际掌门人。 经村嶋孟半个多世纪的经营，目前，“饭”字在日语中，已经慢慢演变成人们对米饭的礼貌用语，而村嶋孟亲手煮的饭，因为已经超越了“饭”的层次，被称作“银饭”，成了村嶋孟的专用名词，至今无人赶超。 饭亦有道，做出艺术 村嶋孟是如何煮出色香味形都那么好的米饭的呢？ 此次商务部请来展示绝活的，除了村嶋孟的米饭，还有韩国“泡菜女王”金顺子的泡菜，两人展示的地方紧挨着。在工作人员为村嶋孟搭临时灶台时，老爷子就寸步不离地守在一旁。按他的要求，支临时灶台的砖，必须是那种手工做的红砖。灶台里的炉火不能直接接触饭锅，而要透过红砖把热量传到饭锅的每个部位：“这已经是没有办法的办法了，我年轻煮饭时，锅必须是铁锅，火必须是柴火，水一定要用泉水，连大米选定后，我都一定要到生长它的田里去看看。因为世上万事万物都一样，你必须用心去对待它，它才会用最好的结果来回报你。” 老人知道北京没有泉水，专门从日本带来一些长炭（一种优质白炭），他提前将准备煮饭用的自来水，放入装有长炭的大瓦罐中（必须是泥质瓦罐），然后将这只瓦罐静置在自己的卧室里，整整一个晚上：“这样做一是为了进一步培养人跟水的感情，二是可以把自来水中的漂白粉和其他杂味和污染物统统去掉。” 1月12日凌晨4点左右，老爷子便起了床：“我每天都这么早起床，锻炼一个半小时身体。因为一个健壮的人和一个病歪歪的人煮出的饭，一定是不一样的，只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”他说，这个观点是他从中国少林寺看重内家功夫的修行借鉴来的，当然还有品尝者的心境问题。事实上村嶋家食堂外面长年排着长长的队伍，他每天要工作12个小时以上，没有一个好身体也扛不下来。 米是专门从黑龙江五常市买来的。老人伸手抓起半把，先是在手指间揉搓了几下，点着头说：“不错，是正宗的五常米。”接着，他又将几粒米扔进口中咀嚼了片刻，顿时眼中发亮：“好啊，还是头米，这下我放心了！” 原来，老人知道，如果按产量算，中国市场上90%以上的五常米都是假冒的，因为它不可能有那么多的产量。即使是真的五常大米，也有优劣之分：“我经常往来中国，五常大米是我常用的食材之一。但五常东北部民乐乡产的大米，品质最好，被称作‘头米’，是我的首选。” 老人煮了一辈子饭，只要抓起一把米搓搓，就知道它的优劣。因为真正优质大米，会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感。相反，如果买的是普通的米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，感觉自然也是生硬而扎手的。如果把米放在指间揉一揉，他就能知道它的大概产地，因为每个地方生产在大米，因气候、水土等不一样，揉起来感觉也是不一样的，当然，那种细微差别并不是每个人都能发现的。要是再把大米放入口中嚼嚼，老人就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里，那种感觉更微妙。 喝茶有“茶道”，吃饭当然也有“饭道”。老人说煮好饭人是根本，米是基础，水是灵魂，淘是关键：“用五指间那种恰到好处的力道，逼每粒大米在水中相互碰撞，让它们在碰撞中欢快地吸收水分，这样可以增加米饭的甜度。”大约浸泡40分钟后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾，让大米“醒”15分钟。然后将水和米同时倒入锅中，先用微火，10分钟后，当饭汤溢出时，要使用老人专门设计的双层锅盖。这种锅盖重量适当，可保持锅内恰当的压力，帮锅内的大米“涅槃”成饭。 “20分钟后，再用微火将饭蒸15分钟。这是将所有程序进行升华的最后一步，要注意不能继续在灶中蒸饭，须将锅从灶中取出，再用微火蒸，让它慢慢降温。等看到冒出白色热气时，要迅速把米饭转移到木桶中并加上盖子，这是为了保持米饭纯正的香气。最后这两道工序同样非常重要，因为我认为煮是功夫，蒸是升华。” 此次商务部邀请村嶋孟等人来中国展示绝活，主要是想以“一碗白米饭”为起点，对接国际标准正式启动“全球选品”工作，引导国内食品生产企业生产更多优质产品，让更多国内外高品质产品惠及国内民众。很多人品尝了村嶋孟的米饭，都感到特别神奇，意犹未尽“一个人，用半个多世纪的时光去做一件事，直到做到了极致，令人钦佩。我们中国从来不缺少好食材，但缺少老爷子的这种匠人精神……”
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