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怎么做一碗好吃的大米饭?煮了70年大米饭的烧饭仙人告诉你这4招

2017-02-15  凡凡人人人







作为一个生长在东北的宝宝,在来北京工作之前,从来不知道大米还有难吃的,想当然觉得全天下的大米都是一样的,不用菜都能空嘴吃下去三碗。直到后来去南方出差,才知道原来全国各地的大米真是千差万别。


先来聊聊怎么做一碗好吃的大米饭吧:

大米要想做得好吃,你需要了解大米从生到熟的过程中发生了什么,一锅米饭从米粒变成米饭,要经过三个阶段:


1、40~70度的时候,米粒中的淀粉会糖化,然后糊化吸饱水分

2、等温度逐渐上升,吸饱水分的米粒就会逐渐变熟

3、熟了之后还要再焖一小会儿,米饭的香气才会出来。

大家之所以会觉得柴火饭好吃,正是因为铁锅柴火做饭,让米粒完整了经历了这个过程,吃起来才格外的香。


日本有位烧饭仙人,80几岁了,从小学三年级就开始对煮饭产生了兴趣,煮饭煮了几十年。

米饭仙人 村嶋孟


老人家煮了几十年米饭的经验都在这儿了,从淘米开始就是有讲究的:    


1、要用流动的水淘米,而不是接一锅水淘洗淘洗再倒掉,流动的水可以带走大米的浮尘和米糠,让米饭的味道更纯净。


2、洗净之后不要马上进锅煮,而是先浸泡上几十分钟,让米粒充分吸饱水分。浸泡过的大米,米粒明显会变大。


3、煮饭时,他用的还是传统的灶台,火焰不是直接接触锅底,而是通过烧热的红砖来转导热量,这样可以让米粒均匀受热。


4、做好的饭也不是马上就吃,还是盖着盖子焖上一小会儿,让饭粒继续受热,饭的香气才会出来。


煮饭仙人的这几招,除了灶台我们没有之外,其他的几招还是可以学来的:


1、淘米时用流动的水。

2、洗净后先泡上一会儿。

3、煮好后别赶紧吃,盖着盖焖一会儿,口感会更好。


巧妇难为无米之炊,方法掌握了,这时候有一袋好米就更重要了,作为出生在东北宝宝,关于大米这事我很有发言权,必须推荐五常的大米。    


我当年去五常采访,很认真的问过他们,都是东北的黑土地,你们种出来的大米,怎么就比我家的好吃呢?    


当地老乡的回答特经典:因为我们本身就是富二代,自身还努力呗。        


富二代是怎么回事呢?因为五常的地理环境特别适宜:土地是黑土地、灌溉的水是从张广才岭流下来的矿泉水、没有雾霾,全年阳光日照充足,一年就产一季,所有的天地日月之精华,都在这米上了,不好吃才怪啊。

   东北五常地区


至于'自身还努力',就是播种在这块土地上的稻米种子了。五常种的大米品种叫'稻花香',之所以叫这个名字,是因为这个稻子特别香,几里外就能闻到稻田里的稻香,所以才取名稻花香。

五常大米的口感,只要你一吃就能发现不一样的:煮好的大米油汪汪的锃亮,能味道很香的米饭味,嚼一嚼很有咬头,有点甜,就算是放凉了吃,一样很香,没有吃剩饭的感觉。  


前几天,我当年采访过的五常和为贵水稻种植专业合作社的农民老李给我打电话,问我能不能把他们的大米也在我们这团购,他说现在市面上假货太多,真假掺着卖价格太低,他不想干这昧良心的事,砸自己的招牌。他觉得我们的小伙伴都是很懂得吃的人,他想把他辛苦一年的收成卖给那些真正懂的人,别再被假的五常大米给蒙骗了。


老李他们合作社的大米是'五优稻4号',是稻花香里的高端品种,他们卫国乡是五常大米的主产区,当地人称'粮窝子'。大米全是现吃现打的,10斤一盒,里面是5个2斤装的小盒,真空袋密封装。

我们这次团购的是这种的,团购价168元,从五常当地直接发货,下单后三到四天发出。小伙伴们可以考虑给爸妈拍点尝尝,跟我一起分享下不用菜,空嘴可以吃下三碗的香喷喷的白米饭。    


提醒一下:我们团购的这个大米是新米,不吃水,焖米饭要比平时做饭少放些水,水放多了会影响口感和香气的。




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