|
陈大米不是当年收获的大米。陈大米虽然在口感上不如新大米，但是只要没有发霉，没有变质，营养价值还是不错的，陈大米要想做得好吃，首先要用温水多浸泡一段时间，这样煮出的大米会更加的软糯，更有助于肠胃吸收，平时在市场上购买大米的时候应该了解一些鉴别的方法。  新米和陈米的概念。  新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。  如何鉴定新米和陈米呢？ 1.看米的硬度 新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。 2.看米的腹白 腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。 3.看米的色泽 新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。 4.将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。 此外，近年来五常大米迅速走红，市场的五常大米多有掺假嫌疑。鉴别五常大米可以通过看、搓、闻的办法，五常大米米粒大小约7毫米，而且每一粒都有腹白，购买时只要用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。同时，五常大米比典型的粳米形状稍长，又不像南方籼米呈瘦长状。 |
|
|
