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86岁的村嶋孟被吃货们团团围住， 每个人都拿着手机单反对准他手里的“宝贝”， 不为别的， 就为了那一个引爆了深圳的饭团。 吃过村嶋孟煮的米饭的人都会说, 他的米饭有股神奇的魔力... “居然会因为一碗饭感觉到幸福？！” 可老爷子才不是一般人。 被日本国民誉为“煮饭仙人”， 他执着地用半个世纪的时间做好了一件事情 ——煮米饭。 一辈子只做一件事，这就是村嶋孟。 他煮了超过800万碗米饭，煮出了米饭的最高级别——银饭。 “在我眼中米饭就像人的人品一样，不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭，只有这样一步一步精心做出来的，黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。” 1963年，老爷子就在日本当地开了间大众食堂，作为一家饭馆，门脸十分简单，看上去毫不起眼。 可每到饭点，这里的人就会络绎不绝。 虽然只提供米饭和简单的菜式，但身为主角的米饭，即使不用配菜、放凉了也很好吃。 老爷子对于米饭的执着，应该说始于小学三年级。 小时候每天在厨房帮完妈妈的忙，他都会把饭锅锅底的那点小锅巴，沾点盐捏成饭团——仅仅是这样就觉得很美味。
“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。”经历过战争的他，对这一点愈加肯定，这大概也是他开门店的理由之一吧。 但， 如何才能煮出一碗有灵魂的黯然销魂饭? “用古法，不用电饭锅。” 开店以来村嶋孟一直坚持用如此， 他还专门砌了红砖灶台蒸煮米饭， 让火焰不直接接触饭锅， 而是透过烧热的红砖， 均匀地把热度传到饭锅的每个部位。 以及设计了专门的双层锅盖。 据说这种锅盖很重， 能紧紧地压住锅， 提升内部压力，防止饭汁溢出来。
至于用来煮饭的米， 老爷子只要抓起一把搓搓， 就知道米好不好。 “因为已经做很久了， 只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏， 我这双手记得那种感觉。”
优质的大米，抚摸时手心会有柔而细滑的质感，如果是普通大米，会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，生硬而扎手。 而水是灵魂。
村嶋孟煮饭时用的水十分讲究，水尽量用天然井水，此外他会还将煮饭要用的水倒入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。 淘米也很有讲究。 “要巧妙利用指尖的力道， 让每粒大米在水中相互碰撞摩擦， 这样的米容易吸收水分， 同时还能增加米饭的甜度。”
为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收，村嶋孟会开大水龙头，用流水一遍一遍地细细淘。
淘米之后还要浸泡40分钟， 再将米放到专门的筛子中， 盖上干燥的布巾，让大米“醒”15分钟。 “大米是有生命的， 淘米，就是人与米的一次灵魂交流。”
从开始煮饭， 他就开始全神贯注地关注着。 控制火候，小心地计算时间。
刚开始时使用微火忌强火。十多分钟后，锅边会冒出白雾后，再隔七分钟，饭汁就将溢出来，这些时间都是计算好了的。 经常有电视台来店里采访煮饭仙人，但再大牌的电视台前来，老先生心里惦记的还是锅上的米饭，采访他的记者，必须习惯随时被晾在镜头里。
因为老爷子煮饭， 每隔30秒， 锅子一有泡沫，就得转动锅盖和饭锅。
这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。
“一旦开始煮饭， 我就必须寸步不离灶台。” 煮足22分钟后才开始蒸饭。
“米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点。”老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米。 而为了做出一碗极致美味的米饭，每天早上4点，当你还在睡梦中时，老爷子就会准时起床…… 但他并不着急去店里开工，先是开工前必做的功课，锻炼身体。一是保持体力，二是帮助集中精神，
不过老爷子也不是一年每个时候都守在炉灶旁，比如每年6、7月的时候水质会很差，大米也会变差，这时候他就会选择关店休息，只因为“宁缺毋滥”。 然后才开始每天15个小时的工作…… 就这样日复一日，年复一年地，老爷子从此把毕生心血都用在了煮饭上，没想到一做就做了50多年。
不追求扩张、不搞全国连锁、拒绝加盟……因为对他来说，做饭是一件纯粹的开心之事，一件做五十年都不会腻的事。
后来因为慢慢年纪大了，他担心这个技艺失传，也曾经想要收徒，结果收的第一个徒弟别有用心，是想以后开连锁店赚钱，与老爷子的想法背道而驰，就暂时放下了收徒的念头。
在今年1月，村嶋孟背着自己的那口老锅，应邀来到中国北京，用中国的米、中国的水做了一锅米饭。
在现场，他搭起了传统的灶台，重复了一辈子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地进行，米饭还没出锅，台下的人们就迫不及待地咽口水。
你问老爷子为啥来中国，他的回答很简单：在这里找到传承的人。 曾经有人对他说，因为日本水好米好，所以才能做出这么好吃的饭，其实老爷子认为，中国也不缺优质的食材——一碗好米饭不该有国界。 然后他就带着锅子和炊具，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋说将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，在中国推广“银饭”技艺，希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。 把一件小事做到极致，在这个浮躁的年代，在司马的周围，多少人缺了一些如他一般执着的匠人精神。 如果像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸运了吧。
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