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对烘焙情有独钟？ 对糕点有戒不掉的瘾？ 烘焙说难不难 可也不简单 材料比例 烘焙时间 每一个环节 都影响着最后的成果 都说烘焙是个坑 小编今天就是要 拉 你 入 坑 ↓↓↓ （▲ 梅花酥） （▲ 荷花酥） （▲ 奶香核桃酥） （▲ 黑森林巴甫洛娃蛋糕） （▲ 椰丝饼干） （▲ 可可烤蛋白） 不需要面粉也可以做饼干、做蛋糕，是不是觉得不可思议？快来试试蛋清的奇妙魔法。 黑森林巴甫洛娃蛋糕 ? 【 用料 】 280克糖粉；4个蛋清；2茶匙玉米淀粉；1茶匙白酒醋；3茶匙可可粉；550毫升总统淡奶油；3茶匙樱桃白兰地；80克车厘子；100克黑巧克力；75克杏仁碎 【 做法 】 ▼ 蛋清中加250克糖粉，用电动打蛋器打发成形。 ▼ 筛入可可粉和玉米淀粉。 ▼ 加入白酒醋搅拌均匀。 ▼ 将蛋清混合物分成两份，摊成直径20厘米的圆形，放入预热150摄氏度的烤箱烤45分钟后取出放至完全冷却。 ▼ 总统淡奶油加入剩余糖粉打发好，加入樱桃白兰地混合均匀。
▼ 取一块蛋白饼，在上面涂抹一半的淡奶油，再放上另一块蛋白饼，涂上剩余的淡奶油。
▼ 黑巧克力刨成巧克力刨花，撒在蛋糕表面，放上车厘子、撒上杏仁碎即可。
椰丝饼干 ? 【 用料 】 2个鸡蛋；150克白砂糖；135克椰丝
【 做法 】 ▼ 取一个小碗，打入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，捞出蛋黄。将白砂糖加入蛋清中。 ▼ 隔温水加热至白砂糖完全融化后将碗取出。
▼ 用打蛋器将处理好的蛋清搅拌成蛋糊。将蛋糊静置等其完全冷却。
▼ 向蛋糊中加入椰丝。
▼ 用刮刀将蛋糊与椰丝拌匀，无干粉即可。
▼ 用勺子将混合物盛到铺有烘焙纸的烤盘上，整理造型。 ▼ 常温放置2小时使饼干自然晾干。
▼ 烤箱预热230摄氏度，将烤盘放入烤箱烤4分钟至饼干表面上色即可。
Tips 刚刚烤好的椰丝饼干软软的，不要去移动它，等到完全冷却变硬再从烘焙纸上拿开。 一口咬下去，蛋白糖霜在舌尖化开，超幸福！ 可可烤蛋白 ? 【 用料 】 3个蛋清；90克白砂糖、糖粉；240毫升总统淡奶油；170克黑巧克力；65克总统淡味黄油；25克蜂蜜；适量可可粉 【 做法 】 ▼ 蛋清倒入碗内，加入白砂糖，隔水加热至白砂糖完全融化后取出。
▼ 用搅拌器快速打发至蛋清成形且有光泽。筛入糖粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。
▼ 取适量打发好的蛋清放在烤盘上，放入预热100摄氏度的烤箱烤2小时。
▼ 总统淡奶油和蜂蜜倒入锅中煮开后加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化。 ▼ 待巧克力降温到35摄氏度，加入总统淡味黄油混合均匀。
▼ 将烤好的蛋白和调好的巧克力酱室温下放至完全冷却。
▼ 在两块蛋白中涂上巧克力酱。
▼ 在表面筛上少许可可粉即可。
说起烘焙，大多数人的第一反应，往往是各种西点，其实传统的中式点心，也可以用烤箱制作，而且别有一番风味。 荷花酥 ? 【 用料 】 185克面粉；72克总统淡味黄油；10克糖粉；2个紫薯；适量食用色素
【 做法 】 ▼ 110克面粉、37克总统淡味黄油和糖粉加入45毫升水混合均匀制成水油皮。剩余面粉和总统淡味黄油揉匀制成油酥。
▼ 紫薯洗净去皮后蒸熟捣碎，取15克紫薯泥揉成团。
▼ 水油皮分成两份，一份加入红色食用色素，另一份加入绿色食用色素，分别揉匀。将揉好的水油皮用保鲜膜包好松弛15分钟。
▼ 将两种颜色的水油皮擀开后卷起，切成每20克一个的小剂子。油酥每11克切成一个。水油皮压扁后包入油酥，收口。
▼ 将面团用擀面杖擀成长椭圆形，再卷起。重复动作，再放置松弛15分钟。
▼ 取两种颜色的面皮，分别压扁，红色面皮裹住紫薯馅。绿色面皮包裹在红色面皮外。
▼ 用刀在表面划一个“*”字形的刀口，不要切到馅心。 ▼ 烤箱预热230摄氏度，将烤盘放入烤箱烤4分钟至饼干表面上色即可。将荷花酥放入烤箱160摄氏度烤50分钟（或者小火低温炸3-4分钟）即可。
梅花酥 ? 【 用料 】 198克面粉；88克黄油；150克豆沙；24克糖粉；1个鸡蛋
【 做法 】 ▼ 80克面粉和40克黄油混合均匀制成油酥，平均分成10份。剩余面粉和黄油加入糖粉和50毫升水混合成团制成水油皮，揉至光滑后包上保鲜膜松弛20分钟，平均分成10份。
▼ 取一份水油皮压扁，包入一份油酥。 ▼ 包好的面团用擀面杖压成长椭圆形后卷起松弛15分钟。
▼ 将卷好的面皮再次擀成长椭圆形后卷起松弛15分钟。将面卷压扁，用擀面杖擀成中间厚、四面薄的面片。
▼ 在面片中包入15克豆沙后收口，轻轻压扁。
▼ 用刀在面团上平均地切上约半径2/3深的五刀。
▼ 用竹签在每片花瓣上压一道印子。
▼ 鸡蛋打散，刷在面坯表面。放入预热180摄氏度的烤箱烤15分钟即可。
Tips 最好是使用清黄油，即将黄油放在锅中小火融化至表面起泡，撩去浮沫后的上层澄清液体。 奶香核桃酥 ? 【 用料 】 150克面粉；85克总统淡味黄油；50毫升兰特牛奶；100克核桃碎；50克糖粉；适量可可粉
【 做法 】 ▼ 取20克总统淡味黄油和核桃碎、糖粉拌匀，每17克搓成一个小团。
▼ 70克面粉、35克总统淡味黄油和适量可可粉混合均匀制成油酥。
▼ 剩余面粉和总统淡味黄油加入温的兰特牛奶、剩余可可粉混匀制成水油皮，用力揉搓使面团起筋，揉至光滑后盖上保鲜膜醒15-20分钟。 ▼ 将油酥和水油皮分成小剂子。
▼ 将水油皮稍稍擀开，包入油酥后压扁，用擀面杖将面团擀成长方形。将擀开的面皮三折后再次擀开成2毫米左右厚的面片，由上至下卷起面皮。
▼ 将面团用手轻轻压扁擀开，包上核桃馅。
▼ 用小夹子做出核桃的纹路。
▼ 放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟即可。
（文 | 詹嘉莹，图 | 夏旭纯、邹立晟，原标题：《玩转0面粉烘焙》、《品味禅意》，本文摘自杂志《美食堂》，阅读更多精彩内容请至苹果AppStore下载安装“美食堂”杂志客户端。） |
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