四川芝麻椒盐酥饼芝麻椒盐酥饼 用料
做法 1.将油、糖和鸡蛋混合成糖蛋油混合液。 混合成糖蛋油混合液 2.将面粉、花椒粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，与糖蛋油混合液搅拌。 粉类混合过筛，与糖蛋油混合液搅拌 3.将和好的面团分成小块，揉搓圆并用手掌压扁，上面撒上黑芝麻。 面团分成小块，揉搓圆压扁，撒上黑芝麻 4.烤箱预热后，上下175°，15分钟。烤箱预热后，上下175°，15分钟 小贴士1、根据自己喜欢麻味成度添加花椒粉。 2、喜欢甜一点可以多加10g糖。 3、可以将植物油改用动物油，味道会更香，但是健康还是用植物油好。 4、因為不同的面粉吸油度不同可以根據幹度加一點油。 蛋黄酥蛋黄酥 用料
做法 1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 油皮材料混合均匀揉成拉出筋膜光滑面团，醒面半个小时 2.把油酥材料混合均匀 油酥材料混合均匀 3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 蛋黄表面喷白酒，180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟 4.把红豆沙以25克每份分20份，把蛋黄包进去 红豆沙分20份，把蛋黄包进去 5.油皮面团与酥皮面团均分20份
油皮面团与酥皮面团均分20份 6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置 7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
油酥皮擀成椭圆形，卷好油酥皮静置15分钟。两次 8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
油酥皮封口朝上，拇指中间按下，朝中折叠，擀压薄 9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上 10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
包好蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色 小贴士1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜 2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来 红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的 核桃酥
核桃酥 用料
做法 1.100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液（比较随意）
食用油加入糖粉、盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液 2.再依次加入过筛后的225g低筋面粉和2g小苏打拌匀
依次加入过筛后的低筋面粉和小苏打拌匀 3.最后按喜好添加核桃碎（比较随意 也可以放芝麻或其他坚果）
按喜好添加核桃碎 4.戴上一次性手套捏成团
戴上一次性手套捏成团 5.每个20g搓成小球
每个20g搓成小球 6.压扁刷蛋液洒芝麻
压扁刷蛋液洒芝麻 7.烤箱180度大概20分钟左右 大家可以看上色情况出炉
预热烤箱后，180度大概20分钟左右看上色情况出炉 8.非常酥松 长辈们的最爱 比曲奇更健康
核桃酥 非常好吃简单的一款核桃酥做起来哦～ 蝴蝶酥
蝴蝶酥 用料
做法 1.将前4项配料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。
配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温松弛15～20分钟 2.黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度（如图）。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。
黄油事先软化到手指轻压有浅坑的程度 3.将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间。
松弛好面团擀20*32cm的长方形，将黄油放面片中间 4.将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧 5.折好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到48～50cm。
面皮擀成20cmX50cm的面皮 6.三折。
三折 7.三折完成。
三折完成 8.重复步骤5～7，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
重复步骤5～7，室温下盖保鲜膜松弛20分钟 9.松弛好的面片由中间往上下擀到20cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm左右，进行四折（此处忘拍照了，折叠方法借用网上的图）。
松弛好的面片擀成20cmX60cm，进行四折 10.松弛20分钟后，最后擀开成32*35的长方形。将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
松弛20分钟后，最后擀开成32*35的长方形，嵌砂糖 11.翻面后，裁边，最终尺寸33*30cm，将30cm的边长做6等分记号，从上下两边往中间折内折两次（如图）。
翻面，30cm的边长做6等分记号，从上下两边往中间折内折两次 12.最后再对折，中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。
最后对折，压一下定型，保鲜膜包好冰箱冷冻半小时 13.从冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右两边留出足够的空间。
冰箱取出，厚度0.8～1cm，排入烤箱，留出足够空间 14.烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况，可立即取出烤盘，用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型，然后放入烤箱继续烘烤。
烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。观察 15.边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉，放在烤架上晾凉。
边缘上色后，取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉 小贴士1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。 2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。 3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。 4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。 5.砂糖建议选颗粒粗一点的（一般超市白砂糖，不用太古细砂糖那些高级货）。 6.最后放入冷冻后，如不当天烤制，可保存3～4个月，烤之前拿出微波炉解冻后（稍微软化），再切开烘烤。 7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法，需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合，有助于定型，下次准备试试。 8.配方中的水量不要一股脑倒入，留5克左右，根据面团软硬度微调。 你学会了吗？ 欢迎大家在底下转发评论，喜欢这篇文章可以收藏保留 |
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