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1.糖粉:
就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),以防止结块。
根据颗粒的粗细程度,可分为很多的等级,最细的糖粉规格为“10X”,而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,用来装饰糕点,也可用来制作糖霜或乳脂馅料。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。
糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别。
来自: 虹斌 > 《待分类》
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