前段时间,常爸写了篇《揭开“龙利鱼”物美价廉的真相!-鲜嫩少刺又便宜的“龙利鱼”真的适合宝宝吃吗?》,引起了宝妈们的热议。大家都在留言里强烈要求常爸研究一下,到底给宝宝吃什么鱼最好。 宝爸宝妈都知道鱼类富含婴幼儿脑部和视觉神经发育需要的DHA,但是,对于鱼体内的汞含量又谈之色变。到底给孩子吃什么鱼安全营养又实惠?常爸做了一番研究后,今天就主要从“含汞量低”和“DHA含量高”这两个角度来谈谈,给宝宝吃什么样的鱼比较好。
甄别第一步:安全性最重要,含汞量要低 鱼为什么会含汞?汞是环境中自然含有的物质(当然也有部分人类工业排放的原因),溪流、湖泊、海洋中的汞会变成甲基汞的形式存在。鱼在吃东西的时候,就顺便也把甲基汞吃下去了。所以,几乎所有的鱼类(以及贝类)都含有汞,越大的鱼含汞的可能性越大,因为它们还会吃掉其他含汞的小鱼。 (注意:不只是海鱼含汞,淡水鱼也含汞。) 但即便如此,美国心脏协会(AHA)依然认为吃鱼整体来说是有益的,通过吃鱼而摄入的汞量,并不会危害普通人的健康。但是对于未出生的胎儿或幼儿来说,则可能影响其大脑和神经系统的发育。这就跟我们给孩子吃鱼为了摄取丰富的可促进大脑发育的DHA初衷背道而驰了,因此我们要挑选含汞量低而DHA含量高的鱼。 美国食品药品监督管理局(FDA)和美国环境保护署(EPA)为儿童和备孕、怀孕、哺乳期女性制定了鱼类含汞量及食用建议草案。草案给出的低含汞量鱼类有:三文鱼、罐装淡金枪鱼、罗非鱼、鳕鱼和鲶鱼。注意,金枪鱼是罐装淡金枪鱼,草案特别提示了如果是白(长鳍)金枪鱼,含汞量会高一些,可能达到淡金枪鱼的2~3倍。另外,鲨鱼、旗鱼、鲭鱼(大西洋马鲛)、来自墨西哥湾的方头鱼这四种鱼的含汞量最高,不要给孩子或孕妇食用,不过好在这四种鱼咱们一般也不会吃到。 此外,根据FDA在1990~2010年的调查数据和我国研究者的成果,我们常吃的黄花鱼、平鱼、淡水鳟鱼、淡水鲈鱼以及虾、扇贝的含汞量也较低。 PS:如何分辨两种金枪鱼呢? 其实金枪鱼的常见种类有4种,不过就这两种做罐头的多。不少国外品牌会在包装上直接写明是淡金枪鱼(light tuna),不过国内的大多不写,只能从颜色和口感分辨。淡金枪鱼颜色较深,在淡棕色和粉色之间,口感像鸡腿肉;而白金枪鱼颜色较浅,是浅粉色,质地较坚实,口感像鸡胸肉。颜色对比看下图。
参考文献 Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know http://www./Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm393070.htm Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990-2010) http://www./Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm Mercury in Fish http://www./phocadownload/Publications/Publications_2009/FULL_FISH_REPORT_FINAL+.pdf
甄别第二步:DHA含量要高 首先明确一下,淡水鱼和海鱼都能提供优质蛋白。但就DHA而言,海鱼会整体高于淡水鱼。我国学者对8种淡水鱼和6种海鱼做的对比研究发现,海鱼的DHA含量均高于淡水鱼。 DHA属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员,是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴幼儿智力和视力发育至关重要。 但这只是一个整体趋势,并不是说所有的海鱼ω-3脂肪酸含量都高、所有的淡水鱼ω-3脂肪酸含量都低。例如海鱼中的鳕鱼就不高,平鱼更低;而淡水鳟鱼反而比较高,差不多是三文鱼的一半,已经远远高于鳕鱼啦。 常爸查看了USDA(美国农业部)、FDA、seafoodsource网站及我国研究者提供的数据,不同的采样,结果会不同,但是综合来看: ω-3脂肪酸含量较高的海鱼有:三文鱼、凤尾鱼、比目鱼、鲱鱼、金枪鱼、裸盖鱼(又称银鳕鱼、黑鳕)、鳕鱼(大西洋与太平洋鳕鱼)、沙丁鱼、带鱼。 ω-3脂肪酸含量相对较高的淡水鱼有:鳟鱼、鲈鱼、鲶鱼、黄花鱼、罗非鱼。 怎么有两种鳕鱼?裸盖鱼(又称银鳕鱼、黑鳕)和鳕鱼(大西洋与太平洋鳕鱼)哪个好? 其实前者在科学分类里并不属于“鳕”,只是叫这个名字。后者才是“根红苗正”的鳕鱼。裸盖鱼简单说是“三高”:ω-3脂肪酸含量高(是真正鳕鱼的2~3倍)、汞含量高(也是真正鳕鱼的2~3倍,没到特别危险的地步,一周一顿没问题的)、价格高。所以,其实没有哪个更好,而是有利有弊。在超市买的话,一般会写明种类或产地。 听说鲶鱼很脏,能吃吗? 不能一概而论。鲶鱼家族中确实有一支叫作“革胡子鲶(埃及塘鲺、埃及胡子鲶)”的食性偏腐食性,适应性强,脏水也能活。但是也有其他鲶鱼,比如江团、清江鱼、梭边鱼,都是清水中的鲶鱼。下图为革胡子鲶的模样,请认准。做好以后就比较难区分,有部分餐馆以次充好,所以如果吃鲶鱼,建议去靠谱的超市亲自购买 参考文献 Seafood Handbook: Over 100 types of fish and seafood http://www./seafoodhandbook Original Food Guide Pyramid Patterns and Description of USDA Analyses https:///DietaryGuidelines/dga2005/report/HTML/table_g2_adda2.htm 《海水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量的比较研究》 姚婷 综合含汞量低和ω-3脂肪酸含量高这两点来看,选鱼结果如下:
不必天天吃,每周1~2顿即可 鱼并非天天吃就好,因为或多或少会含有一些汞。 FDA和EPA建议儿童和备孕、怀孕、哺乳期女性,如果是低含汞量鱼类,每周吃8~12盎司(约227~340克)。USDA则细化了要求,因为儿童的胃口较小,对热量的需求也较低。所以建议8岁以下的儿童应酌情减量,6岁以下的儿童每周食用3~5盎司(约85~142克),6~8岁儿童每周食用4~6盎司(约113~170克)。 如果是上文中说的含汞量稍高一些的,每周最高食用量要减半。 这么严格?那如果这周吃多了怎么办?FDA也说了,这只是一个指导用量,不必过于紧张,这周吃多了,下周就少吃点儿,只要不是长期过量即可。 参考文献 EPA-FDA Advisory on Mercury in Fish and Shellfish https://www./fish-tech/epa-fda-advisory-mercury-fish-and-shellfish Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know http://www./Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm393070.htm 综合考虑营养价值和安全性,孩子及孕妇的最佳鱼类选择是三文鱼、罐装淡金枪鱼、鳟鱼。如果觉得小贵或者购买不方便,可以选择黄花鱼和鲈鱼,如果买鲶鱼就要注意选择种类。这几种鱼的营养价值虽不及三文鱼,但胜在市场常见、价格便宜,经常吃也无压力。注意,每周吃1-2顿就可以啦! 关注公众号后,在公众号输入相关关键词,看优质原创文章: 热门文章 “初心”,看《为什么我辞掉百万年薪的工作做早教》 “智商”,看《提高幼儿智商最有效的办法》 “自控力”,看《提高幼儿自控力的五个方法》 英语启蒙相关文章 “双语”,看《双语的孩子数学好?!-儿童学外语的8大好处》 “英语启蒙”,看《幼儿英语启蒙的迷思系列》 “英文绘本”,看《史上最有心的英文绘本书单(幼儿启蒙第一辑) & 耶鲁奶爸精心研发的英文亲子阅读助手APP和绘本音乐》 |
|
来自: 826271992 > 《美食,烹饪,食疗》