  学校饭堂新开了一间专卖钵仔饭的小店，我抱着尝尝鲜的心态点了一份客家酿豆腐，本以为会想起以前的味道。 客家酿豆腐制作的优良在于两个方面：一是豆腐的品质，二是馅的味道。对于许多贪图省事的厨房新手来说，直接用老豆腐来做这道菜，哪怕成功率得到了极大的提高，口感却没有用嫩豆腐做出来的好。从市场买来新鲜的嫩豆腐，用冷水小火煮八分钟，既能祛除豆腐的腥味，又能起到定型的作用。 猪肉馅得七瘦三肥均匀剁好，两只手控制两把磨好的菜刀，在阳刚之力下使用阴柔的力量，案板的“咚咚”响，也是很好听的。绞肉机可以迅速把肉处理好，但总感觉少了点什么。在处理食材的过程中，注入了劲道和情感，那才是最棒的调味品。盐、酱油、油，单是这几样厨房必备基础型调味品，便能让原本单调的菜肴焕发生机。我家的厨房已经多年没有见到味精（鸡精、干贝素）的踪迹，因为我的母亲认为这种工业合成品，会干扰舌头的正常工作，从而进一步影响鉴赏美味的能力。 用各种途径在豆腐的一面挖一个洞，塞进一团揉成圆球形的肉馅，再压一下。先倒油热锅，接着开始煎豆腐。完成后再用淀粉调芡汁，连同豆腐一齐炖着，不一会儿飘香四溢，我知道又到开饭的时间了。 饭堂的酿豆腐我是不敢恭维的，从入嘴的那一刻起，我的心中已经出现一个不算太高的分数了。 对于素食爱好者来说，豆类这种吸取大地精华的小颗粒的能量，足以间接弥补肉类的缺失所导致的一系列问题。黑豆和黑芝麻一起，可以治疗白头发；赤小豆和薏米一起，可以祛湿；扁豆和冬瓜一起，可以利尿；绿豆汤能排毒，炎热的夏天，来一碗绿豆海带糖水，可以消暑；红豆糖水是高三时期的宵夜之一…… 黄豆除了与苦瓜一起煲汤，他的宿命大概是成为豆制品。 豆浆的蛋白质含量比牛奶多，而且不含胆固醇和乳糖，是构成黄金营养早餐的主角之一。凉拌豆腐皮，这么简单的一个菜，我能吃完一碗饭。腐竹白果猪肚汤，健脾开胃、祛湿消肿。 可我最喜欢的还是豆腐。 豆腐很白，而且很香。每次去市场买菜，总会不自觉地在豆腐档口驻足，在不经意间买几块豆腐回家。湿漉漉的白布盖在豆腐上面，可以锁住水分，不让它挥发得那么快。可在夏天，稍不注意，又会导致豆腐有股酸馊的气味。我不禁想到《一地鸡毛》的男主人公小林同志，每天上班前必须到菜市场买几块豆腐回家，伴随着保姆没有把豆腐放进冰箱，夫妻俩展开一场争吵，从而推进剧情的发展。 豆腐怎么做都好吃，稍微用开水烫一下，可以直接拌着皮蛋吃；用油把六面煎得金黄，随着性子撒点酱油，也是一道家常小菜；把豆腐碾烂，可以包蛋饺；倘若家中弹尽粮绝，用一个小砂锅，放一点水清炖，这原汁原味的豆腐，仿佛看到了生命的本质。 对于老家在沿海地区的我来说，鱼头豆腐汤，可谓是豆腐生涯的最好归宿了。鱼头和豆腐都先得在铁锅里煎，只有这样，煮好的汤才会是浓浓的奶白色。端上桌，撒一把香菜，别提有多香了。从小巷子深处简陋的大排档到豪华装修的五星级酒店，这种普通的汤，肯定会出现在餐牌上，只不过随着器皿的升级，价格也就以惊人的速度往上涨了。 人们总说，字如其人，但一个人对于食物的钟爱，也是能读出他的阅历。 渐渐长大，我变得不那么喜欢吃肉了，特别是炸过的猪扒，那种酥脆的油脂喷发，我嗤之以鼻。我想呀，当我长成一个老头子的时候，寒冬夜里身披羽绒被，盘腿坐在在火炉前，就着一锅清炖豆腐，是不是也会很暖心呢？2016年5月4日 青年节 东莞作者：林子皓编辑：成楷如新花圃xihuapu投稿邮箱：xinhuapu@126.com?欢迎投稿哟? |
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