豆豉虾：酒香酱香共一身

做这道菜要用到虾（海虾、河虾均可）和韭黄两种食材，以及豆豉、黄酒、郫县豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、鲜花椒等调味品。

先用剪刀剪去虾须和位于虾头上方的“虾枪”，再剪去虾嘴。然后沿着虾背，从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀把虾背上的肉划开，用牙签将虾背中的虾线剔除。之后把虾用料酒和少许盐以及生姜片腌制半小时。

接下来，把干豆豉放入碗中，倒入1 汤匙黄酒浸泡15 分钟。待把豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。

锅内倒油，炸虾，变色后捞出；继续热油，再放入刚才炸好的虾，10 秒钟后捞出备用。旧油倒掉，倒入少许新油，下葱末、豆豉、郫县豆瓣酱、鲜花椒炒香，紧接着放干辣椒翻炒，最后把虾和韭黄段放入锅中翻炒片刻，即可出锅享用。