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当天气渐渐的变得越来越冷，从口中呼出阵阵白烟时，就是该吃火锅的最佳时机了!!因此本书在此向您介绍，如何在家也能简单煮出时下最受欢迎的十种火锅汤头，并且在寒冷的秋冬，也可以让家人、朋友在自己最舒服的环境中，吃着火锅、看着电视、想受那和乐融融的氛围。  01韩式泡菜锅  泡菜200、泡菜汁100㏄、洋葱100、高汤1200㏄、色拉油1大匙  1.将洋葱切成粗丝；泡菜切小段，备用。 2.热一炒锅加入色拉油，放入作法1的洋葱翻炒至香。 3.原锅，加入作法1的泡菜拌炒均匀后，再倒入泡菜汁拌匀，取出备用。 4.取一煮锅，加入高汤、作法3的泡菜煮滚即为泡菜火锅汤底。  02麻辣火锅 姜片15、葱段15、蒜仁20、红葱头20、八角3粒、桂皮10、丁香3、红辣椒片10、 红辣椒粉15、高汤1800㏄、辣豆瓣酱30、色拉油1大匙 1.将蒜仁切末；红葱头切末，备用。 2.热一炒锅，倒入1/2大匙色拉油，放入花椒、干辣椒以小火炒香后，取出备用。 3.原锅倒入盛于色拉油，放入姜片、葱段爆香，再放入蒜末、红葱末拌炒均匀。 4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。 5.最后加入红辣椒片、红辣椒粉翻炒至香，取出备用。 6.取一煮锅，倒入高汤、加入作法5的食材，以大火煮15分钟。 7.用滤网过滤，加入辣豆瓣酱、作法2的干辣椒、花椒以大火煮滚，即为麻辣火锅汤底。  03姜母鸭 鸭肉 900、姜 100、米酒300㏄、水 2500㏄ 中药材： 当归8、川芎5、黄耆5、蔘须8、桂枝3、丁香 2、枸杞5 1.把姜用清水洗净，切大块并用刀背拍扁，备用。 2.将鸭肉切大块洗净后，用沸水汆烫30~60秒至表面反白，取出备用。 3.取一热锅倒入麻油，放入作法1的姜块以小火爆香。 4.再放入作法2的鸭肉块，以中大火拌炒3分钟。加入米酒拌炒 5.加入米酒略微拌炒均匀，再加入水、中药材以大火煮滚后，转小火炖煮1小时，即为姜母鸭汤底。  04原味臭臭锅  大骨600、鸡骨300、金华火腿100、水2500㏄、臭豆腐(大)2块 1.将大骨、鸡骨各字用清水洗净血水；臭豆腐以清水洗净，备用。 2.把大骨放入沸水中，以大火煮5分钟后，加入鸡骨汆烫一下，捞出冲洗备用。 3.取一煮锅，把大骨、水以大火煮滚后，转小火炖煮40分钟。 4.加入金华火腿、作法2的鸡骨以大火煮滚，再转小火炖煮50分钟。 5.用滤网过滤作法4的汤头，再放入作法1的臭豆腐以中大火煮5分钟，即为原味臭臭锅汤底。 05药膳羊肉炉 羊肉块800、水2500㏄、当归1片、川芎2片、黄耆10、党蔘10、熟地1片、枸杞10、桂皮5 米酒300㏄、盐适量 1.将羊肉块用清水洗净，放入沸水汆烫至熟，备用。 2.将当归、川芎、黄耆、党蔘、熟地、枸杞、桂皮用清水洗净，沥干备用。 3.取一砂锅，加入作法1的羊肉块、作法2的全部中药材，再加入米酒、水以大火煮滚，再转小火煮1小时20分钟，即为药膳羊肉炉汤底。 06豆浆锅 黄豆200、水2000㏄、纱布袋1个 1.将黄豆以清水洗净，浸泡冷水8小时后，沥干备用。 2.把作法1的黄豆放入果汁机中，加入水800㏄打成浆状，备用。 3.取纱布袋，将作法2的豆浆泥倒入纱布袋，过滤出豆浆备用。 4.取一煮锅，加入水1200㏄以大火煮滚后，再以大火边搅拌、边缓慢的倒入作法3的豆浆 5.待豆浆、水以大火持续搅拌煮滚后，再转小火煮约10~15分钟，即为豆浆锅汤底。 07昆布柴鱼锅 昆布25、柴鱼片15、水 2200㏄ 1.将昆布表面以干布擦干净，备用。 2.作法1的昆布放入煮锅中，加入水浸泡2小时。 3.待浸泡完后，以大火煮滚1分钟后，捞出昆布。 4.再加入柴鱼以大火煮1分钟，并用滤网过滤高汤，即为昆布柴鱼锅汤底。 08养生山药锅 山药350、黄耆8、枸杞10、川芎5、水1500㏄ 1.将山药去皮切小块，备用。 2.把黄耆、枸杞、川芎以清水洗净，备用。 3.取一煮锅，加入水、作法2的药材以大火煮滚，再转小火煮15分钟。 4.将作法1的山药加入锅中，以中小火煮5分钟后关火，即为养生山药锅汤底。 09味噌鱼头汤 鲑鱼头1/2个、姜片15、葱段15、味噌120、味醂30、米酒1大匙、水1500㏄ 1.将鲑鱼头以清水洗净；取一容器加入味噌、水300㏄搅拌均匀，备用。 2.取一容器，放入姜片、葱段、米酒、作法1的鲑鱼头，腌渍30分钟。 3.将作法2的鲑鱼头，用滚水冲烫一下。 4.取一煮锅，加入剩余的水、作法1的味噌以大火煮滚，再加入味醂。 5.最后加入作法3的鲑鱼头，以大火煮滚后关火，即为味噌鱼头汤汤底。 10酸白菜锅 汤头材料: 水2500㏄、酸白菜1颗 汤头作法： 1.取一煮锅，将酸白菜、水加入以大火煮滚后，再转小火煮5~10分钟，即为酸白菜汤头。 酸白菜材料： 大白菜900、盐1小匙、水400㏄、洗米水100㏄ 酸白菜作法： 1.将大白菜用清水洗净，备用。 2.把作法1的大白菜放入沸水中，汆烫30~60秒捞出，备用。 3.于作法2的大白菜上抹上薄薄一层盐，放入任一容器中。 4.于作法3的容器中，加入水、洗米水后用重物压紧，并盖上盖子。 5.将其容器静至于家中一角落，放约10天至15天不要移动，即可腌成酸白菜。 火锅沾酱轻松做 腐乳酱(适合搭配药膳羊肉炉) 麻油豆腐乳2块、辣椒酱1/2大匙、麻油腐乳汁1大匙、细砂糖 1大匙、冷开水适量 取一容器，加入麻油豆腐乳压成泥状，再加入细砂糖拌匀。 再加入辣椒酱、麻油腐乳汁、冷开水搅拌均匀，即为腐乳酱。 芝麻酱(适合搭配酸白菜锅) 芝麻酱2大匙、豆腐乳1块、酱油1小匙、蒜泥1/2小匙、细砂糖1/2大匙、 冷开水适量、熟白芝麻少许 1.取一容器，加入豆腐乳压成泥状。 2.放入芝麻酱、味醂、酱油、香油、蒜泥、冷开水搅拌均匀。 2.再加入白芝麻拌匀，即为芝麻酱。 味噌酱(适合搭配昆布柴鱼锅) 鲣鱼味噌50、味醂2大匙、姜泥1小匙、冷开水少许 取一容器，将鲣鱼味噌、味醂搅拌均匀。 再加入姜泥、冷开水搅拌均匀，即为味噌酱。 鲜番茄酱(适合搭配味噌鱼头锅) 西红柿1颗、番茄酱1大匙、细砂糖1大匙、盐1/4小匙、柠檬汁1大匙、洋葱末10、葱末10 1.将西红柿洗净切末，备用。 2.取一容器，加入番茄酱、细砂糖、盐、柠檬汁搅拌均匀。 3.再放入洋葱末、葱末、西红柿末搅拌均匀，即为鲜番茄酱。 |
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