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蒸是一种重要的烹调方法，我国素有'无菜不蒸'的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，蒸菜一锅出 特色，蒸菜少油、省时、营养均衡。 葱油鲜鱿鱼 葱油鲜鱿鱼 用料：鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙 1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净，姜切丝，香葱也切成细丝 2、将鱿鱼切寸断，摆入盘中，撒上少许姜丝 3、淋少许的淡口酱油，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右，将多余的汁倒掉，姜丝也去除 4、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油，撒上适量香葱丝（这个量可以多些）最后淋少许的热植物油就好了（热油不要太多，少许就好） 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉的做法 用料：五花肉700克、雪菜200克、食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根 1、将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛 2、将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦) 3、用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦) 4、将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分 5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) 6、锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出'嘭嘭'声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡 7、炸好的扣肉捞出，晾凉可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便。 蒜蓉蒸鲜鲍 蒜蓉蒸鲜鲍 用料：鲍鱼400克、柿子椒半个、红椒半个、蒜10瓣、料酒5克、植物油5汤匙、蒸鱼豉油5克、白糖3克 1、准备材料，用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀 2、然后放入壳内，大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉 3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入植物油锅小火慢炸至金黄取出 4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀，鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿 5、放入开水锅蒸制7分钟，取出，撒上柿子椒、红椒粒 6、烧热植物油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上 粉蒸排骨 粉蒸排骨 用料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙 1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉 2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好） 3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜 4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部 5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉 6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可 南瓜咸肉蒸膏蟹 南瓜咸肉蒸膏蟹 用料：金瓜300克、梭子蟹1只、咸肉60克、姜2片、料酒1大匙、小葱1根、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙 1、南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片，摆放在盘里 2、咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面 3、将蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块 4、蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上料酒，放上蟹盖 5、蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟 6、取出后撒一把葱花，淋上热油，根据咸淡及口味，可以选择是否淋一些蒸鱼豉油 花蛤蒸蛋 花蛤蒸蛋 用料：鸡蛋2个、花蛤蜊200克、食盐1茶匙、姜2片、料酒1/2汤匙、小葱2根、蒸鱼豉油1/2汤匙、水适量、植物油几滴 1、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙 2、锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩) 3、花蛤沥出摆在蒸碗里，煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分) 4、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量) 5、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻) 6、锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右，蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可 亲们，你们喜欢我小面姨推荐的美味吗？不管喜欢不喜欢，请你们多提宝贵意见，我小面姨这厢有礼了！ 面时代美食生活指南是一款专为年轻女性量身定做的美食分享自媒体平台，为广大城市年轻女性提供美食分享、美食导购、美食攻略、美食社群服务等功能为一体的美食体验平台，希望通过美食生活指南高端服务，让女性朋友们的美食体验之旅更加有趣，成为一次心情愉悦的心灵之旅。 |
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