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曹记五香驴肉  原料： 驴肉2500克，猪骨头500克，粗盐80克，净母鸡半只，葱段、蒜各25克，花椒2.5克，姜块10克，八角4克，桂皮8克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各适量。 制作过程：  1.驴肉洗净，切块，放入冷水中浸泡，去血水洗净，沥干水分，入锅用大火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。 2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入锅内，制成白汤。 3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等装入两个纱布袋，制成香料袋。 4.白汤置大火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用小火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。 制作技巧： 煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。  曹记五香驴肉已有200多年的历史，驴肉鲜香味美，软烂可口，风味独特，香飘津门。 |
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