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大米是大家再熟悉不过，吃的最多的了，几乎是每家的主食之一。可是现在好多报纸媒体都在讲白米没有营养，经常吃会导致营养素缺乏，那么真的是这样吗？大米真的没营养吗？怎么吃才会更营养呢？ 大米的营养成分 大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一起统称为谷物，也被称为主食。谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白质含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。 谷类食物是最好的基础食物，也是最便宜的能源。并且以植物性食物为主的膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心脑血管性疾病、高血压、糖尿病等“现代文明病”的发病率明显低得多。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。 怎样提高米饭的营养价值呢？ 1、减少流失，留住营养 淘米次数越多，泡时间越长，水温越高，大米里的维生素B1、B2，还有矿物质都会有不同程度的损失。在正规超市购买的有包装的米，用凉水淘洗一次就可以煮饭，选用精煮，口感会更好。糙米的矿物质含量较高，与精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以营养互补。 捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，原因是这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50～70%之多。 2、食物多样化，提升营养 在煮米饭时，注意各种食材的搭配，既可以补充身体能量，有能满足身体对不同营养的需求。 蔬菜米饭：在大米中加胡萝卜丁、南瓜丁、玉米粒煮饭。不仅米饭颜色好看，而且是米饭更有营养。橙黄色的食物含有胡萝卜素，可以防治皮肤干燥，保护眼睛。 粗粮米饭：在烹调米饭米粥的时候，米与粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。 3、最好用电饭煲或高压锅做米饭 它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失。若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高。比如，加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青素，有助于预防心脑血管疾病。 4、口感好又不损害营养的小技巧 煮之前泡米半个小时，可以让米饭饱满经营，口感改善； 煮饭时加少半小勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓； 煮饭时加几滴柠檬汁，可以清除米饭的不新鲜气息； 加点醋会让米饭更软，更香…… 结语：大米是每天都要大量吃的食品，它的营养价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天营养的吃米饭，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。 |
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