独家秘制炒田螺

中秋前后，本是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是许多乡村流行多年的风俗。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”这个季节是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。老公就着田螺下酒，竟然喝醉了。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：10~30分钟
主料
田螺1500g	大葱1根
干辣椒10个	大蒜5瓣
生姜2块	海底捞麻辣香锅调料1大勺
白酒半汤勺	米酒1汤勺
老抽适量	盐适量
紫苏和酸笋适量	鸡精适量
八角3个	花椒15粒

秘制炒田螺的做法步骤

1. 买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。洗干净用高压锅煮熟再炒，寄生虫基本消灭掉。

2. 热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。

3. 将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。

4. 再加入姜蒜粒煸出香味儿，放酸竹笋。

5. 加入一大勺麻辣香锅酱,或者豆鼓爆香（喜欢辣的用豆瓣酱）！。

6. 中火翻炒出香味。

7. 放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。

8. 焖烧五分钟左右，调入适量盐和紫苏，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。

9. 起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。

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