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超市里牛肉打折，比猪肉还便宜，那咱就用牛肉来做鲜肉月饼款待来我家过中秋的客人们。 鲜肉月饼就是鲜肉酥饼，八月十五已过，咱就将名子改过来，叫它牛肉酥饼。 月饼出炉后，客人就到来了，我也没有时间静心拍照，就是上桌拍了几张。 第二日还有些剩的，但是月饼们已经没有昨日的风采，拍来拍去没有满意的。  不过这都不重要，重要的是客人吃得满意开心。 当天还有广式月饼，冰皮月饼、老家淮南的“土月饼”。 关于我家的中秋宴欢迎点击 http://group.haodou.com/topic-489869.html  今天用的是大包酥的方法，这样比较快，因为请客的那天我有好多事情要做，没有时间慢慢地包。 小包酥的方法以前做过，欢迎点击鲜肉月饼http://www.haodou.com/recipe/509067/ 牛肉酥饼 材料： 水油皮：普通面粉300g、糖3g、油80g、沸水180克 油酥：低筋面粉200克、热油100克 牛肉馅：牛肉300克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小葱5克、生姜 3克、胡椒粉少许  制作： 1.拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料蒙上一层保鲜膜放入冰箱。 注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。 2.水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。 注：和好的面团是极其湿软的。 3.拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。 注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。 4.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。 5.将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。 6.再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。  7.卷起来，要卷紧实。 8.分割成若干小份，约20个。 9.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1勺子牛肉馅料。 10.包起来。 11.依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。 12.入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。待到温热时即可食用。  细微小语： 1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。 2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。 3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。 4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。 5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。 6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。 |
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