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已过了春笋上市时节，说起“蔬食之美...其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”。李商隐曾写过一首关于春笋的诗：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”这是李商隐怀才不遇时的抒怀之做，意为应留着春笋长成凌云高竹。“论价重如金的嫩箨香苞”说明其味美奇珍，实在是不能抗拒。据央视财经报道，宁海的价格触底，只有5角一斤，现在吃笋性价比很高。 比之于冬笋，春笋更甘鲜，吃的方法多种多样，清代美食家李渔则有理论：“素宜白水，荤用肥猪。”而且，“笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”是说笋如果吃素最好用白水焯煮，如果吃荤要用肥一点的猪肉。把笋肉一起烹调，人们会只吃笋而剩下肉。如此甘鲜的美味，也难怪李渔会把笋排在饮馔类的第一位了。
笋是低糖、低脂肪、多纤维的食物，可以吸附肉食里的油脂，并帮助胃肠消化。春天皮肤容易干燥，五花肉可以提供身体所需的油脂。所以春天吃春笋烧肉，既可以吃到鲜香味道，可以美肤，还不用过份担心体重增加。
猪五花肉 500G 春笋 800G 葱 一根 姜 适量 盐 15g 糖 适量 生抽 20ml 老抽 20ml 料酒 20ml 植物油 20ml
春笋剥皮洗净，切成滚刀块。葱切小段，姜切片。 五花肉洗净去毛，切成方块。 肉、笋放入压力锅，加葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒抓匀，后再加入植物油抓匀。 压力锅定在蹄筋档或定时50分钟。 盛碗即可。
一碗笋烧肉，第一顿一定是把笋吃光会剩下肉和汤的，第二顿把剩下的肉汤混着粗粉丝再炖一下，味道也够鲜美。五花肉出油会比较多，第二顿时要把浮油撇去。
颜色：黄白色的外皮，不要太深。 形状：身形细长顺溜的（但不能太细）。 手感：硬挺的是好笋。如果捏上去手感潮湿发软，可能就是坏笋。
吃笋要趁鲜，放几天可能会坏掉。 放在通风处，可用报纸包起。 |
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