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近日，一部BBC拍摄的2016年纪录片《上海之味》在网上走红，拍摄视角美丽大气不失韵味。英国美食家兼主持人Rick Stein走进上海的大街小巷，品尝了上海的小笼包、葱油饼、臭豆腐、大肠面等小吃，以及清蒸鲳鱼、红烧肉等本帮菜。那么接下来，就让我们跟着BBC的镜头，一起去品味上海吧。(内容整合自大众点评网、淘最上海、周末做啥、Feekr旅行) 第一站:小笼包  Rick Stein和翻译佳佳首先来到了一家上海老字号汤包店“佳家汤包”。在店里，翻译教Rick Stein怎样用筷子和勺子吃小笼包。他们品尝了蟹粉小笼包和鲜肉小笼包，Rick Stein对此赞不绝口。 关于佳家汤包  地址:黄河路店 黄浦区黄河路90号(近凤阳路) 静安晶品店 静安区愚园路68号晶品购物广场LG2-13A(近静安寺) 丽园路总店 黄浦区 丽园路62号(近南车站路) 光启城店 徐汇区 宜山路425号光启城时尚购物中心B2楼(近凯进路) 宁夏路店 普陀区 宁夏路679号D座欧爱喜商务中心1楼(近凯旋北路) 人均:23元-29元 佳家汤包是上海汤包界的知名品牌，70年代就有报纸报道过，性价比很高。汤包的制作也有自己的独门秘方，而且它们家的汤包一定是你点完单厨房才开始做的，绝对新鲜。 他家小笼包品种很多，有鲜肉、蟹粉、蛋黄鲜肉、虾仁等多种口味。相较别家的小笼包，他家皮薄得近乎透明，且汤汁丰厚，每天都卖的精光。鲜肉味道最正，肉质筋道;蟹粉汤包蟹粉的份量很足;蛋黄鲜肉汤包是继蟹粉鲜肉汤包等传统口味之后，卖得最好的一款。吃着汤包，再配上一小碟姜丝，米道嗲的不得了。 第二站:大闸蟹  Rick Stein希望能带着几个好的食谱回家，这一站他来到了满是食客的寿宁路夜市，这里的海鲜料理令他十分激动。这次他和美食向导杰米一起品尝了清蒸大闸蟹。杰米想他介绍，上海菜是淮扬菜的一个分支，与中国其他菜系相比，要更甜一些。大闸蟹有点甜，很受上海人的喜爱。 关于阿军烧烤香吧岛龙虾  地址:黄浦区寿宁路48号(近西藏南路) 人均:133元 寿宁路这边就是龙虾大排档一条街。除了大闸蟹，还有小龙虾、生蚝、扇贝、带子等海鲜，都很新鲜。小龙虾特别受欢迎，烧烤也很不错，还有盐水花生哦。 第三站:葱油饼  第三站，Rick Stein来到了曾经的法租界买早餐，这次他来到了一家葱油饼摊前，Rick Stein也跟着大家排队买起葱油饼。葱油饼很香，不过令Rick Stein觉得好吃的是其中包含的猪油，让他想起了儿时，他觉得为它等待一个小时很值得。 关于阿大葱油饼  地址:卢湾区茂名南路159弄2号后门(近南昌路) 人均:4元 这家在上海滩的名气绝对大，一直要排队，每天限量供应300个。老师傅叫阿大，做了三十年葱油饼，每天早上三点就要起床准备，三十年来风雨不改，绝对是濒临绝迹的老上海手艺!阿大师傅做的葱油饼不是那种薄薄一层的薄饼，而是有着丰富层次的大概半厘米后的圆饼，里面包了一大把的香葱，一大块猪油和肉糜，入口真是齿颊留香。 第四站:红烧肉  这次Rick Stein去品尝了红烧肉，视频记录了一位中国大厨烹制红烧肉的全过程。大厨还以为西方人不爱吃这道又甜又腻的菜，Rick Stein对此很惊讶，他觉得这道菜“完美”。 关于米香园  地址:小木桥路店 徐汇区小木桥路608号1楼(中山南二路口) 正大乐城店 徐汇区 龙华路1831号(地铁7号线14号出口旁边) 人均:21-23元 这家的菜单上没有红烧肉，看来是视频里这位中国大厨的独门手艺。不过店里提供很多套餐，价格很亲民，选择也比较多，都是家常菜，所以人气很高，吸引了不少附近工作的上班族前来就餐。卤肉饭套餐、香菇滑鸡套餐等很受网友推崇的，荤素搭配也很好，还有水果。小店环境也干净，食物令人放心。 第五站:蒸鱼  一个早上，Rick Stein去了崇民岛，看了捕鱼的整个过程，这让他觉得十分有趣。他一直想知道蒸鱼是怎么做，这次他看到了全过程。他和渔夫们一起品尝了蒸鱼，让他觉得很美味。上海的淡水鱼烹饪起来并不复杂，就像视频里渔夫做的那样，放很多生姜、浇上绍兴酒，还有油盐味精，就是人间美味啦! 第六站: 黄米酒  这次节目还去了崇明岛的一个酒厂，去探访菜肴中不断出现的配料黄米酒的制作过程。黄米酒是由糯米发酵而成。这次节目组去的酒厂制作的黄米酒更适合饮用而非烧菜。节目里还介绍到，这种黄米酒比普通白葡萄酒度数高很多，不过酒厂工作人员说，这个酒喝了不会上头。 第七站:本帮菜  晚上，Rick Stein去了上海著名的饭店福1015。受到老板的邀请，Rick Stein有幸进到后厨参观，节目介绍了清炒虾仁的做法。他又和老板以及老板娘一起品尝了红烧肉、鳗鱼、糯米藕等美味，其中蟹粉让他觉得“好吃炸了”。 关于福1015 地址:长宁区愚园路1015号 人均:922元 福1015曾入选“餐饮界的奥斯卡”圣佩莱格里诺组委会评选的2015亚洲50佳餐厅榜单，也入选了法国LA LISTE的排行榜列出的全世界最棒的1000家餐厅榜单。 福1015是以福1039为代表的福系餐厅的成员之一，位于愚园路的独栋洋房，拥有巨大的花园和露台，以典型的老上海ART DECO风格为特征，营造出旧时上海人家的优雅风味。创办人说做这个系列餐厅的初衷，就是想以充满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。 而在这样的传统环境下，出品的上海本帮菜也是充满传统意味，一道红烧肉便是最上海的味道，使得无数人魂牵梦绕，想必勾起不少人的怀旧情绪。在菜品上，1015做的是涵盖了中西菜式的开放式菜单，完全适应客人的多种口味选择。在这里，你可以吃到像糍饭团、赤豆松糕、眉毛酥这样的传统上海点心。不过在用料上都有所创新，比如糍饭团里放的是梅干菜，眉毛酥里放的是莴笋丝。虽然不是传统组合，但味道却同样惹人喜爱。 第八站:大肠面 上海最流行的小吃之一当然是面了，这次Rick Stein特地来品尝大肠面。不过拍摄遇到了点问题，翻译佳佳为Rick Stein带来了打包好的大肠面。Rick Stein表示能接受大肠的味道，面很好吃，不过他不明白，为何老板是暴脾气。翻译佳佳对此解释是，因为上海著名饭馆的面太好吃了，对客人吸引力太大，所以老板就没讲究太多礼节。 关于卢湾大肠面 地址:卢湾区 复兴中路59号(吉安路东台路间) 人均:25元 它是上海最好吃的大肠面之一，排队是不可避免的!但这丝毫阻挡不了吃货的热情。吃大肠最怕洗不干净，但他家的大肠洗得特别干净。大肠嚼劲十足，鲜香味美，面有干拌面和汤面两种可选，一口就能吃出小时候的味道，值得一试!胃口大的还可以再加个烤麸或辣肉，这两样也可以算是他家的第二主打浇头了，味道也相当给力。 第九站:下午茶 第九站Rick Stein来到上海旧址和平饭店喝下午茶。和平饭店在老上海人的心中一直占有一席之地。茉莉酒廊的周末下午茶很有特色，周六可以入舞池跳舞，周日可以欣赏爵士乐。来这里的很多都是上了年纪的老克勒和打扮时髦的上海老阿姨。 第十站:铜川水产市场海鲜 Rick Stein又来到了铜川路水市场，这里有各种大小种类的螺蛳、龙虾、蟹、蛤蜊等等，室内也简直是一部鱼类和贝类的百科全书。一位美食博客作家带着他在水产市场了买了些水产，然后到附近的餐馆，让他们代加工，这样就不用自己做了。 关于天鸿酒家 地址:普陀区 铜川路977号(近兰溪路) 人均:261元 天鸿酒家也算是老店了，只做加工，按做法和斤数来决定价钱的，包厢挺多的，但是自带酒水的话要额外收取开瓶费。如果条件可以的话，在铜川水产市场买了新鲜的海鲜回家烹饪也是不错的选择。 第十一站:金山嘴渔村咸鱼干 Rick Stein来到金山嘴鱼村，再次参观了渔民捕鱼，在路边，他看到有很多小贩在卖咸鱼干。他认为，很多人可能看不上这些食材，但这些在中国菜的烹饪里非常重要，重点不在于他们自身的额味道，而在加入到其他菜肴后，它们能让菜肴更加咸鲜可口。 第十二站:臭豆腐 金山嘴鱼村是金山古村中保存非常完好的小村落，这里商业气息少，简单纯粹是它的特色。Rick Stein在节目里尝试了臭豆腐，他用了许多词汇来描述，不过总的来说，他觉得吃起来要比闻起来好。此外，节目画面还带到了油墩子哦。 第十三站:白斩鸡 在上海美食之旅的最后一站，节目组去到了上海本地人家里，去品尝真正地道的上海家常菜白斩鸡，Rick Stein也跟着学习了制作过程。这道菜，你们家也经常做吗? |
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