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从左上开始，依次是咖啡、抹茶蜜豆、黄油果酱、巧克力豆、黄油巧克力、巧克力、花生、抹茶、原味。 每份饼干净重420g，可选择3味入哦 ----------------------- “打发”在烘焙中是高频词，蛋白、全蛋、黄油、奶油、奶油奶酪都可能需要打发。其火候是否恰到好处，通常是成败的关键。因此配方会出现各种名词，以求准确形容打发状态。鱼眼泡、干性发泡、羽毛状……没有图解，这些词着实让人抓狂。今天就来终结这些困惑吧！ 【蛋白打发】 想制作出成功又美味的蛋糕，除材料比例要正确外，蛋白打发也是关键所在，通常只要打出了漂亮的蛋白，离成功就不远啦。 打发秘笈：
鱼眼泡 在打蛋器低速搅打20秒左右，会出现像金鱼眼一样的大泡泡。
湿性发泡 持续搅打，细小泡沫越来越多，慢慢会成为像鲜奶油一样的雪白泡沫，此时提起打蛋器，蛋白霜尖端下垂带大弯钩，适合制作天使蛋糕。
干性发泡 湿性发泡继续打发，举起打蛋器后蛋白霜尖端挺立，也叫做“硬性发泡”，适合制作戚风蛋糕，或柠檬派上的装饰蛋白。
【全蛋打发】 全蛋打发最普遍的用途就是制作海绵蛋糕，一些小西点也会用到。打发成功的全蛋可以让蛋糕蓬松又不失厚实细密的口感，而打发失败的全蛋液，则会让蛋糕坚如铁饼。 打发秘笈：
打发好的全蛋
【黄油打发】 做曲奇时，需要打发黄油。打发黄油的技术要求要低一些，打就好了，不过还是有些小技巧。 打发秘笈：
发白
羽毛状
【鲜奶油打发】 鲜奶油由牛奶提炼而成，状态浓稠，用途广泛，可以制作慕斯类甜点，也可以装饰蛋糕。由于包含高达27~38%的脂肪，所以搅打时候可以包入大量空气，使体积膨胀到原来的数倍，根据用途不同，需要打发到不同的软硬度。 打发秘笈：
六分发 手持搅拌器顺同一方向搅打数分钟后，鲜奶油会膨胀到原体积的3倍，质地变为具有浓厚流质感的浓稠液体，适合做慕斯、冰激凌等甜点。
九分发 继续搅打，鲜奶油越来越弄浓稠，体积也会增大，最后完全成为固体状，若用刮刀刮取，完全不会流动，只适合蛋糕裱花装饰用。 奶油花那种感觉，不上图啦 【奶油奶酪打发】 制作芝士蛋糕等需要打发奶油奶酪，无须什么技巧，打发到顺滑无颗粒就ok了。
下期预告 我不是棒棒糖——棒棒糖蛋糕制作方法图解（不用打发哦~） -----------?------------ 感谢你的阅读，如果你喜欢， 别忘了分享到朋友圈 (*^__^*)
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