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“辣妹子辣，辣妹子辣， 辣妹子辣妹子辣辣辣， 辣妹子从小辣不怕， 辣妹子长大不怕辣。” 花吃姐姐江南妹纸一枚， 小时候还是很怕辣滴。 长大慢慢变成吃货后，才彻底爱上辣。 说到辣，怎么能少的了川菜， 爱吃鸡的我还蛮喜欢辣子鸡的， 在一堆辣椒里找鸡肉的感觉， 也是很有趣。 鸡......1只 干辣椒......适量 花椒粒......适量 小葱......1束 老姜......适量 蒜......8瓣 八角......适量 香叶......适量 芹菜......一小束 大葱......一段 白酒......适量 料酒......适量 白糖......适量 盐......适量 五香粉......适量 酱油......适量 白芝麻......适量 鸡肉洗净，去掉头尾， 切成带骨小块。 老姜、大葱切片， 小葱、芹菜切段， 干辣椒切开，去除部分辣椒籽， 蒜瓣去皮，备用。 在碗中放入料酒、五香粉、盐、 葱、姜、大葱， 抓匀后，盖上保鲜膜， 放入冰箱冷藏腌制半小时以上。 油倒入锅中，开大火， 鸡肉尽量滤干水分， 待油烧到8层热时， 不确定的话，可以丢一个鸡块下去， 炸的时候滋滋作响，说明油温适合， 转中小火，将鸡块下锅，炸至略微金黄色， 鸡肉块可以分批炸，这样较节约油哈。 全部炸完后， 一起再入锅复炸一次， 这样表面会酥脆， 同时表面会更加金黄， 但时间不宜过长，肉质易老。 把辣子鸡块捞出， 沥干油，备用。 锅中倒少许油， 开中火， 把花椒粒煸香后， 滤出花椒粒， 爆香蒜瓣、老姜和葱。
加入干辣椒、香叶和八角， 继续翻炒。
香味四溢后， 加入炸好的辣子鸡块翻炒， 用少许的糖、盐和生抽调味， 再倒入白酒和适量的五香粉， 翻炒均匀。
最后撒上芹菜段， 炒至断生。
盛出装盘， 撒上白芝麻点缀， 就可以开吃啦。
不一样的辣椒， 做出来的辣子鸡口感会有差别。 要是你能买到重庆辣椒， 那味道离正宗就更进一步了哦。 炒辣椒的时间不宜过长， 不然颜色就不鲜亮， 花吃姐姐这次就有点炒过头了。 不喜欢吃太多骨头， 可以直接用多肉的鸡腿肉来做。 偏爱软嫩口感， 可以在最后炒制的时候， 放一点水或高汤， 酱紫鸡肉会些微回软。 喜欢酥脆偏干一点的口感， 可以适当延长炸制时间，至深褐色。 这次花吃姐姐做的是后者， 下次打算做个前者， 尝试一下嫩滑口感的辣子鸡。
昨天这一盘， 牺牲掉很多人脑细胞的“不明物体” ，
它的大名叫花生芽， 你猜对了吗？ |
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