砂锅鹿耳菌 主料:鹿茸菌50克。 配料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。 调料:精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。
制作方法: 1.主料先用冷水泡发备用,五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈备用。 2.锅内置油,将五花肉炒香后,放入适量的姜丝,然后再放入炒干水分的主料,翻炒,调正味后,加入适量的清汤。 3.小火煨入味后,大火收汁,放入泰椒及青蒜叶,淋明油出锅即成。 特点:菌香味浓郁,香鲜微辣。
酱子肉夹饼 主料:土猪五花肉400克。 配料:老面饼6个。 调料:酱油10克,麻辣鲜2克,盐1克。
制作方法: 1.五花肉切块,十字花刀。 2.把肉皮倒置,从边上淋上酱油,把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。 3.放入蒸柜蒸两小时,然后皮朝上装碗。 4.老面饼加热,放入碟中。 5.酱汁撒在五花肉上。 特点:肥而不腻,酱汁味浓。
手撕扣鸡 主料:清远鸡1000克。 配料:香菜20克,姜3克,蒜3克。 调料:盐5克,味精5克。
制作方法: 1.将鸡剖开,洗净,下锅焯水,煨15分钟。 2.将鸡撕成条形,拌入盐、味精、姜、蒜,扣入碗内,蒸3分钟。 3.碗内放香菜,将鸡放在香菜上,调上鸡汤,撒上葱花即可。 特点:肉质细嫩 鲜甜美味。
岁岁鸭 主料:仔鸭2500克。 配料:姜末、朝天椒各15克,香葱5克。 调料:盐3克,辣鲜露10克,辣妹子15克。
制作方法: 1.将仔鸭去毛、去内脏,洗净,只留鸭身去骨,留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。 2.将鸭肉剁碎。 3.烧锅放入少许茶油,烧至7成热,放入姜末炒香。 4.放入鸭肉碎干煸,煸炒至鸭肉脆嫩。 5.加入调料、朝天椒煸炒,出锅放少许香油、葱花即可。 特点:口感脆嫩、香而微辣。 小贴士:鸭肉骨头一定要取干净,不然影响口感。
砂锅藕尖 主料:泡藕尖250克。 配料:五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。 调料:盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。
制作方法: 1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。 2.锅内放油将五花肉煸炒香味。 3.放蒜子,青红尖椒,藕尖翻炒,放入盐,一品鲜,蚝油调味,大火快速炒至入味即可。 特点:酸辣可口,藕尖脆香。
东坡大片肉 主料:带皮五花肉。 配料:笋丝1两,梅菜干1两。 调料:盐10克,油150克,酱油20克,蚝油5克,味精适量。
制作方法: 1.用秘制卤汁卤制五花肉。 2.把笋丝和梅菜干炒香,铺入锅底。 3.把卤制好的五花肉切大片,再烧制。 4.放入铺有笋丝和梅菜的锅中即可。 特点:酱香味浓郁,口感软糯。
爆炒莲蓬 主料:莲子400克。 配料:小米椒10克,蒜茸15克,盐5克,生抽5克,蚝油3克。
制作方法: 1.将莲蓬洗净,用剪刀剪开口。 2.锅烧油至5,6成热,将莲蓬过油至莲子暴露出来。 3.锅放底油,加蒜茸,小米椒炒香,下入莲子,加入盐,生抽,蚝油迅速翻炒入味即可。 特点:菜品新颖,微辣鲜香。
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