油辣醉黄瓜的做法

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油辣醉黄瓜

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• 工艺腌
• 难度
  初中水平
• 人数
  2人份
• 口味香辣味
• 准备时间
  10分钟
• 烹饪时间
  <数小时

芹意

菜谱：275　/　关注：1　/　粉丝：3952 油辣醉黄瓜的原文　/　2014-06-25　/　158898人看过

“盛夏开胃菜的绝招，夏日的餐桌上总有那么一碟开胃又爽口的小凉菜，这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。”

用料

主料

• 

  黄瓜5根

调料

• 姜

  1块

• 蒜

  1头

• 花椒

  1茶匙

• 生抽

  200克

• 植物油

  3汤匙

• 尖椒

  2个

• 香菜

  5棵

• 辣椒(红，尖，干)

  5-8个

• 白糖

  50克

• 白酒

  2汤匙

油辣醉黄瓜的做法

1.新鲜黄瓜洗净

2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法

3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子

4.再切成1.5到2厘米的小段

5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显

6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时

7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分

8.略晾干备用

9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用

10.生抽、白糖、白酒备用

11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色

12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟

13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用

14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉

15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆

16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可