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泡菜在韩国是个统称，类似于中国的咸菜，酱菜。在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。下面小编为你介绍泡菜中的一种—辣白菜。 这个泡菜的特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。和米饭在一起食用很香。以前都是寒冷的时候开始做，因为冬天寒冷，没有什么新鲜蔬菜可以食用，于是就把新鲜的菜做成泡菜，在冬天食用。不过现在四季都有新鲜蔬菜，大家出于喜爱才吃的，想什么时候吃辣白菜就什么时候做就好了。 不少国内观众都对韩剧中的辣白菜非常感兴趣，但却苦于不知道怎么制作韩国泡菜。让你在家也能吃上最正宗的韩国泡菜。下面就让小编为大家介绍韩式泡菜的腌制方法吧。 1。白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开。用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了。 2.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜 3.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝，鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉。 4.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行 5.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可. 6.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌. 7.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。 8.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥 9.拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中，每层涂抹完成后把白菜用最外面一张白菜包裹一下，形成一个团。放入保鲜盒很，要放满这样我们就不用压石头了。 最后小编有提醒各位，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，这个根据天气来，不是放置在常温下时间越长越好的，那样容易泡菜变酸，放置常温下的目的是为了让泡菜更好的发酵。学会了做泡菜，下面让小编为你介绍些做泡菜需要用到的东西吧。 做泡菜时候，如果做的少还好，多的话切菜就变成很累的事情了。用多功能的切菜器，切菜的时间大为缩减，不用一直拿刀子也省力气。材质环保，健康，可以放心使用。 这款切菜器套装，采用美国进口材质，健康、安全、做工精细。锋利刀片，耐磨，不易磨损，使用寿命长。切刨磨削雕，都可以做到。黑红格调，更显奢华。蔬菜、水果都可切。
采用食品级不锈钢精工制作而成，无毒无味，一提无缝设计，不掉渣，不残留，易清洗，多种食物、香料、药材、都可以从容应付。专用弧形接触面研磨棒，更加贴合内壁，效果好。 不锈钢进口材质，安全并且耐用，而且易于清洗。手动排蒜器，可以切任何蔬菜，将其迅速的切成碎丁，不会四处迸溅。超坚固的一体结构，冷锻加工，抗腐蚀性能好。 精选高白泥，经高温煅烧而成，不含重金属等有害材质。安全且密封性能好，外观精美。手工雕刻图案，刀工精湛，美轮美奂，更显品质优良。意境唯美，色泽温润。 这款泡菜坛子有不同的型号，想腌多少泡菜就可以用多大的坛子。坛口特质的无釉设计，并非粗糙。盖子无釉处理，更加密封。具有透气性和吸水性，保留泡菜的风味。
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来自： 新华书店好书榜 > 《泡菜类私房菜做法》
