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“每逢佳节倍思亲~”，这话从外地主持人嘴里说出就那么苍白，透着股虚伪......反正北京人不信~！
老北京的传统月饼主要有“自来红”、“自来白”、“提浆”和“翻毛儿”四种。 “提浆月饼”是老北京的一种传统月饼，其外形与广式月饼相似，所谓“提浆”，是指月饼的皮面的一种制作方法，“提奖”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。其特点是外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。 记得我五岁那年，我父亲所在单位有几位从南京来的同事到我家过中秋节。一位叔叔提到想尝尝老北京的提浆月饼，于是我父亲立刻到胡同口南边不远的一家糕点铺买来提浆月饼。那时候即便是一些不知名的小糕点铺，做出的糕点似乎比现在一些所谓“名店”做得都好吃。买回的3斤提浆月饼，那位叔叔一下子就吃了足有1斤。其他两位叔叔吃了也说好吃。 据传，有一回慈禧太后老佛爷牙口不适，可为她安排的早膳照样是口蘑肥鸡、山药炉肉等菜，其实这些菜纯粹是摆样子，御膳房的师傅知道老佛爷晨起爱喝粳米粥就炒黄瓜酱等。于是经总管太监同意，就特地备了这几样小菜，同时还做了一盘月饼，一同端上了桌。老佛爷一瞧，立刻就变了脸，问:“谁传的旨让上这么硬的点心，谁能咬得动？”说罢用手一拍桌子，吓得太监们个个魂飞胆破，以为大劫难逃了。再看桌上那盘月饼，酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷拿起一块尝了一口，不黏不硬，入口就化，不但鲜香软糯，而且回味悠长，当时就乐了，问是谁做的饽饽，叫什么，怎么还能翻出鹅毛来？太监顺口答:“此乃姑苏细点。”于是老佛爷赐名“翻毛月饼”。此后翻毛月饼在京城红极一时，也就成了京城月饼。 过去北京好多店铺的翻毛儿，不仅能拍案飞起来，而且似乎更像“鹅毛雪花儿”。所以翻毛儿享誉京城绝非偶然！
不知从什么时候起，翻毛儿那“毛儿”不飞了，渐渐
但是从上世纪80年代，一些老字号糕点铺上市的一些中秋月饼来看，倒还是名副其实的“月饼”，如正明斋等糕点铺卖的“五仁月饼”、“豆沙月饼”、“枣泥月饼”等，那滋味儿、那口感、那外观，也能为老北京人所接受。
随着时代发展月饼已经走畸了，成为送礼用的道具。
尽管在一些所谓“八竿子打不着”的老字号食品店里，依然能看到所谓的自来红月饼，但是那月饼的“个头儿”严重缩水、虚高的价格、走了味儿的口感，连老北京人都望而却步，那些外地人大概就更不认这“亲”啦！
看到这篇文章，可能会有年轻的朋友笑我“守旧”，但是我真为自己儿时能吃到正宗口味的老北京传统月饼感到自豪！也为不少人，特别是年轻人没吃过那些正宗的老北京传统月饼，而感到遗憾！消逝的食品已成为历史；留存的老北京传统食品一旦“变味儿”，也算“名存实亡”了吧！ 四九城祝愿大家：中秋快乐!阖家团圆！ 综合宣武故事多帖子和网络文章 |
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月饼品种也单调的多，就那几样，岁数大些的老爷子尤其偏爱自来红（老北京话：自勒红）......
