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白斩鸡又名“白切鸡”，自从当年“小绍兴”电视剧播出后，一道其貌不扬的白斩鸡就成为中国市井生态味道的传奇。 正宗的白斩鸡看似简单，但是从选鸡到制作都非常讲究以至挑剔的地步。鸡要用1千克以下，750克以上的“三黄鸡”，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈懒人身处之地实在是难以找到符合以上标准的鸡，而且在生活如此繁忙的今天，我们用简化的手法来烹煮就可以得到味道相近的美味。国庆假期将至，可以试一下反朴归真、回归自然，用最简单的最原味的做法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味。
步骤1 盖上锅盖大火烧开转小火保持沸腾状态2分钟后，关火焖15分钟时将鸡翻个身继续焖15分钟 步骤2 准备一个干净的大盆（用电饭锅的内胆也非常不错），倒入足以漫过鸡身的纯净水（净化器过滤的自来水也可以）放入500克左右的冰块（家里没有带制冰机的冰箱，也可以用冷冻好的快递专用冰袋），将拿出来的鸡泡入冰水中20分钟左右 步骤3 把鸡从冷水中捞出滴干水晾干，抹上香油便可切件上碟 步骤4 准备蘸料，在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的美味酿制酱油 |
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