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主料： 草鸡半只，芹菜适量，洋葱适量，白菜适量； 辅料： 干辣椒适量，桂皮适量，八角适量，辣椒面适量，青花椒油适量，葱段适量，生姜适量； 配方： 鸡剁成2cm见方的小块，抄水的时候放入少许姜片料酒，等水开捞出沥干，摸少许盐调味。 干辣椒抄水，葱切段。 热锅倒入菜油，姜葱白干辣椒八角桂皮一并倒入煸香，然后在盛出待用。 鸡块入锅煸炒，翻炒约3分钟。 加料酒一勺少量老抽和生抽，快速继续翻炒一分钟。 加热水淹没鸡块，盐两勺，倒入盛出的料，除干辣椒。炖至收干。 炖菜的同时准备锅底菜，第一层洋葱切丝。 芹菜抄水断生第二层。 汤汁较少的时候，加入辣椒面，2勺青花椒油。
倒入煸过的干辣椒，翻炒收干。
成品，吃完干锅加水涮白菜。 |
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