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材料：新鲜鸡胗。 配料：鲜红辣椒、杭椒。 调料：姜、桂皮、香叶、料酒、蚝油、酱油、大蒜、精盐。 食材合影：
配料加工：
红辣椒切滚刀块，杭椒斜切成段。
大蒜拍个扁，大姜切成片；
鸡胗的生加工 鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮；
放入盆内加精盐，用手搓掉剩余的油脂；
切掉鸡胗的尾巴--小肚儿；
让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花了。
菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
做法：1、锅内加水，待水开后放入鸡胗焯水到八成熟，捞出用凉水冲净浮沫；2、放入凉水中静泡可以让鸡胗保持脆嫩。
鸡胗炒制过程 1、热锅凉油，放入姜片，桂皮香叶煸炒出香味；2、放入鸡胗翻炒，加入少许酱油并稍加一点水；3、加入料酒，主要是去掉鸡胗的腥味。
2、放入蒜瓣；3、放入青红辣椒大火翻炒；4、加精盐最后倒入蚝油，翻炒均匀出锅
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