长沙麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，已有近百年历史。其特点是鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，很受欢迎。 所需食材：童子鸡、辣椒、青蒜、淀粉、花生油、料酒、盐、味精、花椒、酱油、醋15克，香油。 1. 首先将鸡处理清洗干净，剁成2 厘米左右见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，再加入适量的用湿淀粉搅拌均匀。鲜红辣椒块。青蒜切斜段，花椒拍碎备用。准备一个碗倒入适量的酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。 2. 起锅烧油，大约7成热的时候下入鸡丁炸制，用工具将鸡丁搅散，大约半分钟的时间捞出。将油再次烧热将鸡丁下锅复炸，炸呈金黄色捞出控油。 3. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。  重庆辣子鸡这道辣子鸡的特点是：色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 所需食材：鸡、四川泡椒、干辣椒、花椒、料酒、酱油、味精、盐、麻辣酱、葱、姜。 1. 同样也是将鸡处理清洗干净切小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒搅拌均匀，腌制上大约半个小时的时间。 2. 锅中倒油烧热后将鸡丁下入炸制，同样也是炸制两遍，炸制金黄之后捞出。 3. 锅中留少许底油，大火烧热。下入葱姜，四川泡椒及麻辣酱炒出香味，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 4. 将干辣椒和花椒下锅转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。  沾益辣子鸡所需食材：鸡肉、香菇、蒜苗、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、植物油、剁椒。 1. 首先将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里；锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香，炸好后关火，将炸好的油辣子出锅。香菇洗净切块；蒜苗洗净切成段备用。 2. 鸡块用开水氽烫洗净；锅里倒油放入葱姜蒜爆香。 3. 将鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒加入炸好的油辣子，倒入适量生抽；放入洗好的香菇，加入一碗水适量的盐加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗和少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可。  山西辣子鸡所需食材：鸡一只、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。  枣庄辣子鸡枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有"阳刚"之气。 鸡斩块之后放入油锅当中，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。  朵颐辣子鸡其特点是：颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。 所需食材：鸡、鸡、水发玉兰片、精盐、绍酒、味精、青蒜、湿淀粉、猪油。 鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝。加蛋清、。精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油，烧至五成热，下入鸡丝划开，至八成熟捞出，锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒。味精，颠翻出锅即成。  |
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