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叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。'叉烧'是从'插烧'发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 菜品分类 对行内人来说，叉烧分为两种，既是'低柜'叉烧和厨房叉烧，由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成'指甲片'包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 食用指南 营养成分 热量：2517.75大卡 钾：1419.85毫克 磷：977.55毫克 胆固醇：483毫克 钠：412.74毫克 脂肪：216.93克 钙：132.25毫克 维生素A：132.2微克 镁：123毫克 胡萝卜素：121.5微克 蛋白质：105.6克 碳水化合物：49.89克 维生素C：36毫克 硒：21.86微克 烟酸：20.56毫克 铁：18.55毫克 叶酸：18.4微克 维生素E：7.13毫克 锌：6.86毫克 膳食纤维：2.49克 维生素B1：1.88毫克 铜：1.07毫克 锰：1.02毫克 维生素B2：0.88毫克 维生素B6：0.26毫克 |
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