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上海南翔小笼是一座城的标记， 和上海方言一样， 在上海开埠后短短170多年的历史中 沉淀为顽强流传的文化碎片， 塑造出一种风格独特的文化和这座城的品格。 如今，饕餮们无需出省市， 在青岛的金狮广场就能品尝 到笼香十足的“上海南翔味儿”！  为了让青岛的饕餮们品尝到 南翔小笼的“上海方言”味儿， 吃货姐为大家准备了一份免费的南翔餐， 为了公平分配，还有一个小要求， 把这篇南翔小笼的文化帖看完， 再写下你心中的味道即可。 小笼包说 清代同治十年，上海南翔镇一位黄姓居民在南翔镇上开设了一家糕团点心店，名曰：“日华轩”，专营糕团点心。黄老板病故后，由其养子黄明贤继承家业，面对市场竞争，黄明贤对大肉馒头采取 “重馅薄皮，以大改小” 的方法，并研制出以猪肉为主的包子馅配方，又将发面改为了揉面。小巧玲珑，汁水浓郁的肉馒头立刻得到了街坊四邻的喜爱，被当时的人赞许为“形如荸荠、皮薄肉丰”，便被人们冠以“南翔小笼馒头”的美名。   播放GIF小笼包要皮薄、陷多、卤重，味鲜 一定要有褶，没有褶的包子是什么? 是馍馍吗？ 如果要说包子界的“冠军”， 那南翔小笼绝对是冠军的不二之选！  南翔制作技艺：18个褶里有学问 南翔小笼为这么好吃？可想而知，其做工一定有讲究。原来，南翔小笼能做到自己的“独一份”——用不发酵的中精面粉为皮，制作工艺非常严格，总计有共九道工序，包括和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。每只小笼的面团控制在8克，折褶18个以上，形如荸荠呈半透明状。  一笼十只小笼包，要做到皮薄馅靓是有秘诀的：做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。  面粉使用纯净水和制，保持面粉的原有口味；和面使用绞肉机，增加面胚的劲道，才能使小笼包面皮薄如透亮并且吃起来更加的有弹性。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了，为了避免小笼包被蒸锅里的水浸湿，可以在包子的底部垫些东西。  “上海小笼在制馅方面同样非常讲究，以蟹粉小笼为例，馅中的蟹粉与肉香味有分也有合，说到南翔小笼用到的食材来源，青岛南翔小笼包餐饮负责人王经理娓娓道来：“小笼包肉馅采用龙大24小时排酸冷鲜猪前肘肉。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。在保证食品安全的重要前提下又保证了口感鲜美。”  每一个小细节都是为了保证品质和口感，这一份讲究和坚持正是上海小笼的底蕴。上笼蒸时严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火蒸5分钟，出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑。  出笼时，拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到美味诱人的肉馅，一同造就了独一无二的美妙口感。任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，光想想哈喇子就滴答不停的节奏啊！  菜品特色：一笼十只，汤汁十足 鲜肉小笼肉馅都是当天新鲜的食材，皮薄馅儿多，咬上一口满口汤汁。出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，光想想哈喇子就滴答不停的节奏啊！  精明的上海人，运用智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物，并从中创新，精益求精。这是小笼的味道，醋的味道，汤的味道，阳光的味道，也是生活的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、念旧、精细、讲究、坚忍等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间。 笼香百年：三步吃法有名堂 小笼的吃法也有名堂： 一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。 老吃客都晓得，小笼包的精华就是汤汁。不知奥妙者，筷子撩起时却常常不小心弄破了皮子，白白浪费一包汤汁；更有甚者，皮虽没弄破，但吃的时候大咬一口，滚烫的汤汁立即四处飞溅，有时还真是会“狼狈不堪”。 吃小笼包不能着急，要心静，慢慢品尝。品，即是要欣赏纯手工制作的精美皱褶花纹；尝，则是要张开小口，轻轻咬、慢慢唆，细细地来品味它独特的滋味，也就是汤汁的鲜、肉馅的香、皮儿的劲。 看到这里，你是否也想品尝一下地地道道的南翔小笼馒头，吃货姐这次带来免费的福利，动动手指，就可以获得鲜肉的南翔小笼包！作为岛城“高富帅”新地标的崂山区LION MALL金狮广场扩充着美食版图，诸多饕客千里赴沪就为一品南翔正宗小笼包，时至今日在崂山金狮广场L2层即可品尝到地道的南翔小笼！ 除非刚刚提到的招牌南翔小笼包馒头，还有特色的小菜系列，无论是请朋友吃饭，还是家庭聚会都不要错过这个饕餮们追寻的地方。 特色招牌 蟹粉鲜肉小笼包 蟹粉采用阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹肉直供， 鲜美无比，咬下去一包蟹油， 吃起来齿颊留香，不愧为一道美味小吃。 小菜系列 使用腌制的竹乡安吉春笋， 加入虫草花拌制而成。 不仅有丰富的蛋白质和氨基酸， 而且含有30多种微量元素， 是上等的滋补佳品。 酸辣汤酸酸的香香的味道 由有新鲜香菇，笋丝，豆腐丝等料 经清汤煮制而成， 特点是酸、辣、咸、鲜、香。 酸辣汤使用的花椒粉是上海专供的，价值200元/斤。 香糟小黄鱼 采用野生近海小黄花鱼 按照上海传统弄堂制作方法烹制而成。 曾有来青旅游的上海客人 点评道：“就是这个味！” 外焦里嫩，口感咸鲜味美。 每桌必点的招牌菜 一定要用急火来爆， 外皮油油亮亮的， 咬上一口酥香满溢， 里面肉质是比较鲜嫩的， 口感紧实挺有韧劲， 味道是甜甜的，挺受大众喜爱。 四喜烤麸 色酱红，香浓醇，咸中带甜。 烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、 低脂肪、低糖、低热量食物。 【南翔&吃喝玩乐福利区】 1.在本文章底部写留言评论： 你心中南翔小笼馒头的味道是怎样的？ 本活动于2016年9月30日上午10：20开奖，吃货姐将凭本文底部留言评论通知获奖者。 敬请期待南翔小笼包为你带来的惊喜，下期吃货姐将走进南翔，让大厨带领吃货们包小笼包，深入了解南翔的传世工艺。 青岛旅游吧 青岛报业传媒集团旗下 掌控传媒—掌上青岛姊妹号 专业旅游玩乐| 青岛16万+玩友粉丝之选 投稿合作：787804685@qq.com -End-
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