乐果纷Ravifruit丨品味新食尚，草莓莫吉托马卡龙

此配方原料适用于制作大约70个马卡龙

01

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马卡龙

杏仁粉…………………750g

糖霜……………………750g

蛋清……………………282g

蛋白粉…………………6g

糖…………………………750g

水…………………………186g

液体蛋清………………264g

薄荷……………………6g

1、将水和糖一起煮开到110℃。将蛋清和蛋白粉放在一起搅打。然后把糖倒在蛋清上搅拌直至基本冷却。一开始先用刮板搅拌液体蛋清、色素、杏仁粉和糖霜，最后用手搅拌完成。

2、在硅胶烤皮上制成马卡龙的形状，直至表壳结硬后，放入通风炉以145℃烘焙。

02

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莫吉托凝胶

乐果纷莫吉托鸡尾酒风味……………………500g

果冻……………………10g

1、将所有的原材料一起煮开后使其凝固。放入恒温混匀仪中搅拌。

03

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草莓果酱

乐果纷单体速冻红硕草莓………………400g

乐果纷草莓果茸……………………50g

果胶NH……………………2.5g

糖…………………………25g

1、将果茸、IQF红硕草莓、糖和果胶一起烹煮。冷却后使用。

2、用丝滑的薄荷巧克力加以装饰。

草莓莫吉托马卡龙切面

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—关于乐果纷—

自1981年起，乐果纷便已声名远播，因其追求卓越，以提供最优质的水果作为品牌价值的体现。崇尚天然、保留原汁原味、高标准的服务品质。乐果纷一直致力于研发适用于高端或特殊烹饪需求的高品质纯天然蔬果茸产品。