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1.优质的猪肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。 2.猪肝表面有小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 说到猪肝有很多种吃法，我个人比较喜欢吃腌的猪肝，可是现在没有，猪肝炒着吃最好切薄一点，炒的时候炒嫩一点但也要炒熟，今天做个韭黄炒猪肝吧！ （1）猪肝洗干净加几滴醋泡一个小时，这样能更好的去除猪肝的有害物质。  （2）猪肝泡好后再用清水冲洗干净，尽量切薄一点，放入料酒、生抽、淀粉、少许盐腌制十分钟，十分钟后加入一勺香油抓匀。 （3）韭黄洗净切断，泡姜、泡椒各自切好备用，（泡姜和泡椒可以很好的去除猪肝的腥味）豆瓣酱小半勺剁细备用。 （4）坐锅热油，油温五成热时放入花椒和泡姜泡椒豆瓣酱爆香，这时转大火放入猪肝快速炒散   |
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