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挑选猪肝
（１）先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。 （２）用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。 另外，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 挑选猪肚 挑选猪肚应首先看色泽是否正常。 其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。 最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。 挑选猪腰 挑选猪腰首先看表面有无出血点，有则不正常。 其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 |
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