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首先上图，报告一下养禽管家小编最近在忙活的事 开始痛诉我的鸡蛋实验之旅...orz 一切灵感来自于老板网上买鸡蛋时的抱怨，怎么网上卖鸡蛋的都说自己家鸡蛋好，好到能立牙签呢？你你你，去探究一下鸡蛋上能立牙签的数目和鸡蛋品质的关系。 有这个必要？不就是差鸡蛋立不了牙签，鸡蛋越好立得越多嘛。（心里虽然嘟囔着，手上还是要做起来）漫不经心从4度冰箱里取出家用的普通鸡蛋，打鸡蛋到碟子，找牙签，插牙签，一个一个插，1根，2根，3根（画风有点跑偏啊）...9根，10根（根本停不下来）...16根！！！ 也就是上图普通鸡蛋中能插16根牙签的壮大景观 纳尼？这可是普通鸡蛋啊！！怎么达到了网上传说中AA 级好鸡蛋的标准？ 惊天大新闻！小编顿时兴致盎然。普通鸡蛋上何以能够立16根牙签？于是静下心来，决定仔细研究这样一个问题，实践是检验真理的唯一标准。从字面上看来，我简单将这个问题从两个切入点去讨论。 一.影响鸡蛋上能立牙签数目的因素是什么？ 二.鸡蛋品质究竟由哪些因素决定？ 先从第一点考虑： 「影响鸡蛋上能立牙签数目的因素是什么」 通过某宝各种广告，论坛，以及大家的奇思妙想，我们猜测鸡蛋上能立牙签的数目主要与5个因素有关：鸡蛋品种，牙签粗细，牙签长短，盛鸡蛋的容器，鸡蛋温度有关。 1.与鸡蛋的品种的关系 选择相同的碟子，粗牙签，相同室温等条件采用控制变量的方法，选用不同品种质量的鸡蛋进行实验，分别是普通鸡蛋（8.65元／公斤），草鸡蛋（12.56元／公斤），特小凤草鸡蛋（13.98元／公斤）并重复实验4次。 普通鸡蛋上能立牙签数：1 2 3 1 草鸡蛋：2 0 2 1特小凤草鸡蛋：2 3 2 3 不难发现：不同品种的鸡蛋上能插鸡蛋数基本相同 2.与牙签粗细的关系 控制其他条件相同，选用不同粗细的牙签，并重复实验2次 常温下普通鸡蛋上能立粗牙签：2 3 能立细牙签数目：4 6 实验可得：牙签越细，鸡蛋上所能立牙签数目越多 3.与牙签长短的关系 长的牙签所立数目：1 4 短牙签所立数目：6 9 可以看出：牙签越短，鸡蛋上所能立牙签越多。 4.与容器的关系 碟子中可立牙签数：4 6 杯子中：1 2 碟子中更容易立牙签，其原因是放入杯中蛋黄聚拢，表面张力变小 5.受温度的影响 4度冰箱中取出时：7 16 放置一个小时后：8 11 放置两个小时后：4 6 正如最开始的实验一样，冷藏下鸡蛋上可立16根牙签。可从数据简单看出，温度越高，鸡蛋能立牙签数越少 于是我惊讶的发现了与预期截然不同的实验结果： 1.鸡蛋上能立牙签数目不能用于简单区分鸡蛋的种类 如实验一，我们购买了超市不同价位的鸡蛋：普通鸡蛋（8.65元／公斤），草鸡蛋（12.56元／公斤），特小凤草鸡蛋（13.98元／公斤），但其在相同控制条件下能立的牙签数相接近。因此可以说明不同种类鸡蛋本身虽有差距，但这种差距不足以影响鸡蛋上立牙签的数目。 2.鸡蛋上能立牙签的数目不能直接说明鸡蛋的品质高 鸡蛋品质高的一个重要指标是：蛋白质含量。故一方面从理论机理上来讲，能立牙签数目与鸡蛋的粘稠度相联系（鸡蛋黄的致密程度），而黏稠度又与蛋白含量有直接关系，故黏稠度越高，蛋白含量越高，鸡蛋品质越高；但另一方面其数目还受温度，容器，牙签粗细长短等多重因素的影响。因此便会出现上述实验中普通鸡蛋上也能立16根牙签的情况。 总结：在控制一定条件下，且鸡蛋间本身差距较大，那么此时鸡蛋上能立牙签的数目与鸡蛋的品质有明确的关系，否则不然。 所以这就解决了我们购买鸡蛋时容易有的误区： 1.网上购买时，卖家广告上提示自家鸡蛋能立很多牙签，这不一定是蛋白含量高的好鸡蛋,很可能是鸡蛋的温度较低等等原因。所以当您看到以下的商家广告时，您还需要考虑再三； 2.好品质的鸡蛋很大可能性上不能通过这样的检测手法与普通的鸡蛋进行区分。所以当您拿好鸡蛋与普通鸡蛋，可能也会出现小编的实验结果，两者并没有什么区别嘛-_-# 「鸡蛋品质由哪些因素决定」 鸡蛋品质受遗传因素 环境因素 营养因素 储存条件的影响 那么相信大家最最关心的问题是，既然不能通过鸡蛋上立牙签来鉴别鸡蛋的品质，那么应该从怎样的角度评价鸡蛋品质呢？ 小编我查阅各种资料，从科学角度出发，应用蛋重，蛋壳厚度，蛋形指数，蛋黄颜色，蛋白高度，哈氏单位，蛋黄系数等综合评价鸡蛋的品质。 当然，生活中我们没有精密的仪器进行检测，我们细心向南农大教授请教经验，传授您以下4个步骤： 1．『看』用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落。 2．『摸』良质鲜蛋蛋壳粗糙；劣质蛋，手摸有光滑感。且随着储存时间的增加鸡蛋会越来越光滑，从这一点也可以鉴定鸡蛋的新鲜度 。 3．『听』手摇动良质鲜蛋时没有声音。手握劣质鲜蛋摇动时是晃荡声。这是由于鸡蛋中有一种维系鸡蛋稳定的“系带”，不新鲜的鸡蛋系带逐渐消失，摇动鸡蛋时蛋清和蛋黄也会随之摇动。 4．『嗅』向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。 更多订阅内容，欢迎大家关注微信公众号：养禽管家 |
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