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说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我一般都很少炒茄子， 觉得太费油而且油多对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来， 于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。借鉴于广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，因其咸鱼中独特的奇咸而得名，而这腊鸭腿也有类似的鲜咸味， 就想用它为辅料的做个茄子煲。 经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”， 茄子软软糯糯，回味悠长； 腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。 【腊鸭茄子煲】原料：腊鸭腿 茄子 杏鲍菇 八角 干辣椒 大蒜 姜 桂皮 生抽 料酒 酱油 冰糖盐油等调味料 制作： 1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上； 2. 在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒； 3. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒； 4. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀； 5. 加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟； 6. 煮到九成熟时加入青椒片；
7. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；
8. 连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
小贴士：1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 要提前泡上两个小时； 加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；2..直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；3.茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小； 4. 出锅前再放入青椒， 加盐的时候可以先尝尝咸味， 因为腊鸭的盐度很重。 |
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