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干葱豆豉爆鸡
1.鸡腿肉、杏鲍菇、彩椒切条；鸡肉用盐抓匀，倒少许醪糟汁、食用油；切蒜片、红葱碎；焯油菜，水中加一点油盐； 2.蚝油、酱油、生粉、醪糟汁、水调碗汁； 3.锅中倒油，煸炒鸡肉；拨至一边；煸炒杏鲍菇； 4.放入油菜、干葱、豆豉、碗汁，翻炒均匀即可出锅。 ----------------- 桃仁辣鸡丁
1.鸡腿肉切丁；小苏打、盐、白糖、清水、味精调匀，再加入少许淀粉，放入鸡丁抓匀，饧三五分钟； 2.三勺生抽、三勺米醋、两勺白糖，半勺料酒，调成碗汁； 3.锅中倒油，炸香桃仁；捞出，余油煸炒鸡丁，煸出油脂，将鸡丁拨至一边，锅中空地儿加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜，煸香与鸡丁混合； 4.出香倒入碗汁，收汁放入青蒜、桃仁即可。 ---------------- 小鸡炖蘑菇
1.锅中倒油，放入大葱、蒜、八角、桂皮，倒入酱油、水、蘑菇水，下入粉条，使其回软； 2.鸡肉改刀成块，锅中倒油，加入白糖，炒好糖色之后放入鸡肉，再加入选用的蘑菇，再倒入少许蘑菇水； 3.加入吸好汁的粉条，煮开，关火出锅。 --------------- 干锅鸡
1.樱桃萝卜拍碎；切洋葱、青红椒、香菇； 2.鸡腿肉改刀，与洋葱混合，倒入海鲜酱、生抽、生粉、香油，抓匀； 3.锅中倒油，大蒜煎至金黄，放入香菇、萝卜，再放入鸡肉，激入豆腐结，打入少许水； 4.调入盐、糖、蚝油、老抽； 5.汤汁收干，放入彩椒圈，翻炒片刻出锅。 ---------------- 生啫滑鸡煲
1.柱候酱、蚝油、海鲜酱调成生啫酱，鸡腿肉用盐、黄酒、生啫酱抓匀；覆盖一层干淀粉；切蘑菇、洋葱； 2.姜片、蒜片、葱姜蒜、蘑菇、洋葱铺入砂锅中，淋入生啫酱，焖煮成熟即可。 ------------- 川香什锦钵钵鸡
1.鸡腿肉切小条，用生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，撒入干淀粉，腌制片刻，焯水； 2.切彩椒、藕片、黄瓜片等蔬菜，藕片和熟鹌鹑蛋焯水；全部蔬菜用竹签串起备用； 3.鸡腿肉焯水之后换一口锅小火煮鸡汤，鸡肉捞出备用，鸡汤装碗，调入蚝油、白糖、盐、酱油，搅拌均匀； 4.锅中倒油，放入花椒和大料瓣，养料油；辣椒粉和白芝麻混合，激入热油，搅拌均匀，再与鸡汤混合； 5.碗汁浇在鸡肉上即可。 --------------- 芋头烧鸡翅
1.不粘锅中不放油，将鸡翅煎至金黄，放料酒，八角、大蒜、香叶、花椒，煎至焦黄，盛出； 2.芋头切条，煎至上嘎； 3.锅中倒油，冰糖炒糖色，放入食材，加料酒、腐乳、老抽、蚝油、白胡椒、盐， 4.放入彩椒，翻炒均匀出锅，撒香菜即可。 --------------- 山药麻油鸡
1.锅中倒油，放入花椒；鸡腿肉用盐、酱油腌制入味；山药切稍小的滚料块； 2.油中放入鸡腿肉，炸至枣红色，捞出；再放入山药炸至起硬壳； 3.炒锅中倒油，放入炸好的鸡腿肉和山药，倒入花椒，放入葱姜蒜，干辣椒、料酒、糖、盐，翻炒均匀，即可出锅。 ---------------- 鱼香叉骨肉
1.鸡翅从中间劈开，推起鸡肉，露出两根细骨；用料酒、盐、胡椒粉腌制；炸两三分钟捞出； 2.锅中倒油，煸炒干辣椒、葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱炒香，加水，倒入鸡翅，打入水，调入盐、烹醋； 3.烧五分钟，水淀粉勾芡，即可出锅。 ------------- 双菇鸡翅
1.香菇一分四和口蘑焯水；生炒鸡翅至金黄色，放入大蒜，翻炒至深黄，加入酱油、糖、老抽、蚝油； 2.加入蘑菇，打入少量水，转中小火焖十五分钟， 3.加入一些干辣椒，放入彩椒块，淋香油出锅。 ----------------- 白菜粉皮鸡
1.鸡腿肉切块，生炒出油脂，白菜帮撕块；锅中放两瓣大料，炒鸡块，放入蒜片倒炝锅； 2.炒出香味，放入干黄酱、糖、盐、料酒、将鸡肉炒至七成熟，放入白菜帮炒熟，放入老抽调色，放入白菜叶旺火煸炒，放入粉皮； 3.旺火收汁，出锅前淋香油即可。 --------------- 酱焖山药鸡块
1.鸡肉切块，锅中不放油，放几片姜，将鸡块煸炒出油脂； 2.锅中放入冰糖、白糖，炒糖色，倒入鸡肉，烹料酒，加入山药； 3.放甜面酱，放香叶、生抽、白糖，盐，打入水，焖十分钟； 4.水淀粉勾芡，倒入彩椒块，淋香油，出锅。 ------------- 香酥鸡腿
1.鸡腿用刀背拍松（拍鸡腿内侧），拍段骨节，用葱姜、桂皮、大料、草果、料酒、酱油、盐腌制12小时； 2.蒸锅水烧开，深碗中只放入鸡腿（皮朝下），蒸25分钟； 3.鸡腿稍微晾干，薄薄地裹一层浓稠的水淀粉，七八成热油温炸至金红色，改刀即可。 --------------- 梨汁鸡翅
1.梨子去皮，果肉中加入蜂蜜、蚝油、盐、酱油，打碎成汁； 2.过滤出的梨蓉腌制鸡翅；彩椒切块； 3.锅中倒油，放入姜蒜煎出香味，捞出，放入鸡翅煎至两面金黄； 4.放入梨汁，焖五分钟，至浓稠；大火收汁； 5.放入彩椒块翻炒均匀，即可出锅。 ------------ 麻婆功夫鸡 1.鸡胸肉切厚片，用白胡椒、盐腌制；拍生粉，将肉片锤成薄片； 2.锅中水烧开，放几粒花椒，放入鸡片养熟； 3.木耳焯水，黄瓜切片，用盐杀出多余水分； 4.花椒炸香，放入泡椒、干辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油； 5.放入白糖、白胡椒、高汤、木耳、盐，煮浓稠，放入鸡片，临出锅时放入黄瓜即可。 -------------- 简式烧鸡公 1.鸡腿肉去骨，用刀背剁松鸡肉，斩成核桃快；加盐、糖、老抽抓匀； 2.爆香姜蒜，放入鸡肉，翻炒变色之后加入花椒、辣椒，加入洋葱粒； 3.锅中散发麻香气，加入郫县豆瓣酱、啤酒，大火烧两分钟； 4.调入盐、糖，小火煮五分钟；将莴笋片成片铺盘底，锅中倒入木耳炒匀，全部倒入盘中即可。 ------------ 鲍菇鸡翅 1.鸡翅划刀，用冷水泡出血水；鸡翅控净水分，用酱油抓匀；杏鲍菇改刀； 2.锅中倒油，中小火将鸡翅煎至两面金黄； 3.另起锅，锅中倒油，放入冰糖炒糖色，成密集小泡之后，加入烧汁酱、蚝油、生抽、醪糟，熬至酱汁浓稠； 4.鸡翅煎至金黄色，放入姜蒜炒出香味，放入杏鲍菇，打入适量酱汁； 5.酌情调入一点盐，汤汁自然收浓即可。 ------------- 铁棍焖鸡 1.铁棍山药不去皮，蒸熟；水中放料酒，焯鸡腿； 2.锅中倒油，爆香葱姜蒜，放入鸡块煸炒出香味，放入山药，烹料酒、老抽，一分钟之后，打入水； 3.调入盐、白糖、蚝油、鲍鱼汁； 4.另起锅，三四成热油温，放入姜、洋葱、香菜炸制，再放入葱白丝，将葱油炸至金黄色即可； 5.菜锅中淋入葱油，即可出锅。 ------------- 黄焖栗子鸡 1.鸡肉切块，用上海辣酱油、胡椒粉腌制；将栗子仁煮熟；切香菇、玉兰片，给玉兰片焯水； 2.锅中倒油，放白糖炒出香味，放入鸡肉，加蒜片、大料、香叶，将鸡肉炒至五成熟盛出； 3.煸炒香菇、玉兰片，出香味，盛出； 4.锅中倒油，爆香姜蒜，放入大料、香叶、葱花、蚝油，加水，转大火，盖盖儿焖煮； 5.汤汁浓稠时，加入香菇、玉兰片，调入辣酱油，倒入栗子，点缀彩椒块，即可出锅。 ---------- 荷香糯米鸡 1.鸡腿去骨，将鸡腿肉切丁；将香菇、胡萝卜、腊肠切丁， 2.糯米浸泡两个小时，加入一点食用油，蒸熟； 3.煸炒鸡肉丁至发白，加入胡萝卜、香菇丁，放入葱花、腊肠丁； 4.转小火，加入五香粉、蚝油、白糖，搅拌均匀，加入糯米饭、咸蛋黄、玉米粒； 5.放入荷叶中包裹密实，放入蒸笼中旺火蒸香即可。 ------------ 双椒小煎鸡 1.鸡腿肉改刀成小块，慢火煎出油脂；切小米椒、杭椒，切洋葱粒； 2.鸡肉煎出油脂之后，放大蒜、洋葱丁，烹料酒，放入蚝油、酱油、白糖、盐，打入水炖煮； 3.烧开之后可加入黑胡椒碎或豆豉，此时转旺火收汁，加入小米椒、杭椒，即可出锅。 ------------- 歌乐山辣子鸡 1.锅中倒油，放入花椒；干辣椒泡白醋水； 2.鸡块中倒入生抽，按摩入味；花椒榨出油，捞出，擀碎；锅中放入干辣椒，炸出香味； 3.鸡块放入锅中，第一遍炸到浅金黄色，捞出；升高油温，放入鸡块复炸至焦香紧致； 4.锅中倒油，葱姜煸炒出香味，放入青花椒煸炒，加入鸡块，调糖。盐，撒上麻辣花生碎即可。 ------------ 大盘鸡 1.三黄鸡斩件；土豆撒盐，杀出多余水分；青红椒切大块；切葱姜蒜； 2.五成热油温炸土豆至起金黄色硬边； 3.白糖放入锅中，炒出密集小泡，放入鸡块；鸡块上色，放入葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱，打入开水； 4.调盐、孜然粉、老抽，盖盖儿焖两分钟； 5.加入啤酒，煮沸，放入土豆，焖五分钟，加青红椒、孜然面，即可出锅。 --------------- 麻辣香锅鸡翅 1.鸡翅改刀，用生抽、白酒腌制入味；土豆切粗条； 2.锅中倒油，煎鸡翅，同时放入姜蒜，煸出油脂，煎至两面金黄盛出； 3.煎土豆至金黄色盛出；锅中倒油，放入花椒、泡水干辣椒，放入蒜片葱段，再放入郫县豆瓣酱、一点儿老抽； 4.倒入鸡翅、土豆，调盐、糖，炒匀即可出锅。 -------------- 鸡丝拉皮 1.将鸡大胸煮熟；将黄瓜、胡萝卜、辣椒、木耳处理成丝；木耳焯水； 2.五香花生米拍碎；麻酱中倒入蒜末、糖、醋、香油、辣油，调味汁； 3.鸡胸肉撕丝；容器中装入拉皮、鸡胸肉丝、蔬菜丝，淋入味汁，撒花生碎即可。 --------------- 彩椒菠萝烩鸡翅 1.鸡翅从中间斩断，浸泡出血水；锅内倒入底油，下入鸡翅； 2.中小火煸炒鸡翅；菠萝、彩椒切块； 3.鸡翅煸至表面焦黄，倒入白糖，快速翻炒，使上色均匀； 4.放入大蒜，煸炒至金黄色；放入番茄酱、老抽，打入水，旺火炖煮； 5.调入盐，旺火收汁至鸡翅表皮红亮； 6.放入彩椒、菠萝块，快速翻炒至挂汁均匀，即可出锅。 ------------------------- 铁扒鸡腿 1.切胡萝卜、西芹、洋葱，加水熬成蔬菜水； 2.鸡腿划刀，倒入胡椒粉腌制入味；涂抹酱油；切西红柿、洋葱； 3.将鸡腿鸡皮向下，用七八成热油温炸制定型，捞出；番茄蘸面粉，入锅煎炸，脆硬后捞出； 4.锅内倒油，七八成热时，放入薯条炸脆捞出； 5.锅内放黄油，煸炒洋葱丝、番茄酱，放入鸡腿之后烹入辣油，调白糖，倒入蔬菜水与鸡腿平齐； 6.大火收汁至浓稠后倒入胡椒粉、老抽，开大火，再次收汁后捞出鸡腿。 ----------------------- 干锅春笋鸡 1.锅内倒水，倒料酒，焯鸡腿肉；切春笋、西芹、姜； 2.春笋煮十分钟，捞出，烫一下茶树菇，立刻捞出； 3.煸香大料瓣，放入姜蒜，炒出香味，放入鸡腿肉； 4.鸡腿肉稍微变黄色之后，倒郫县豆瓣酱，炒出红油； 5.放入春笋、茶树菇、葱段，放花椒，烹料酒，倒入老抽、糖、盐； 6.旺火翻炒，放入西芹，翻炒片刻，即可出锅。 ---------------------- 西柠煎软鸡 1.煮青豆；鸡腿肉剔除鸡骨，将鸡肉切成一指宽的长条，撒胡椒粉，抓匀静置； 2. 取鸡蛋黄，鸡肉条依次蘸蛋黄液、淀粉；锅中倒油，炸至表面形成金黄色外壳，捞出； 3.锅中的油沥去渣子，升高油温，复炸鸡肉条；盛出后放在厨房用纸上吸去油脂； 4.等量的柠檬汁与橙汁混合，调入白糖；柠檬皮切小粒，切芒果肉、红椒粒； 5.将混合的果汁倒入锅中微煮，一点点水淀粉勾芡，倒入鸡肉条，均匀裹上果汁； 6.装盘后撒果粒、青豆、红椒即可。 ----------------------- 黄焖鸡翅 1.干香菇提前泡发；鸡翅沿骨缝划深刀，焯水，放两片姜片；切青椒、小米椒、香菇； 2.锅中倒油，放入大料瓣炸至发焦，放入豆瓣酱、冰糖，放入香菇煸炒出香味； 3.锅中放入鸡翅，旺火翻炒，打入水，没过鸡翅，盖盖儿焖煮，自然收汁； 4.收汁结束后，放入青椒，翻炒至断生。 5.撒小米椒圈即可。 ---------------------- 豉汁爆鸡球 1.陈皮提前泡开；阳江豆豉入蒸锅烧热，蒸3分钟； 2.鸡腿去骨，鸡腿肉上面的黄油切去不用，鸡腿肉剁成块； 3.切洋葱、姜、蒜、红椒碎、陈皮；油烧热，放入豆豉小火慢炒，加上述食材； 4.放生抽、蚝油、老抽，翻炒五分钟左右，盛出； 5.鸡球中倒入料酒、盐、淀粉，抓匀； 6.五成热油温，将鸡球炸定型；锅坐热，加少许油，倒入一点儿豉汁，下入鸡球翻炒，充分融合之后放姜蒜、老抽、料酒、盐、糖； 7.锅中倒少许水，煮三分钟，放洋葱提鲜；水淀粉勾芡， 打入明油，即可出锅。 ----------------- 菠萝鸡球 1.鸡胸肉改刀成小块，用料理机打成蓉； 2.锅中倒油，炒鸡蓉；倒白酒、生抽、蚝油，炒散； 3.碗中磕入一个鸡蛋，青红椒去筋切块；菠萝切大块； 4.鸡蓉团团儿，蘸蛋液、面包糠，用江米纸包裹，放入油锅中炸至金黄色； 5.锅中倒油，放入蔬菜炒至断生，放入生抽、蚝油、糖、盐，旺火翻炒，盛出；锅中放入菠萝，简单翻炒，最后摆盘即可。 ------------------ 石榴鸡 1.蛋液与水淀粉混合，调入一点儿盐，摊若干个鸡蛋皮儿；分别将胡萝卜、芹菜、香菇用料理机打成碎； 2.小葱放入水中烫软；玉兰片焯水，打成碎；鸡大胸去除筋膜，打成碎，调入料酒、胡椒粉、生抽、盐；蔬菜碎中放入胡椒粉、香油；鸡蓉与蔬菜碎混合，搅拌均匀； 3.蛋皮儿包裹肉馅，用小葱系上，旺火蒸10分钟； 4.锅中倒油，煸炒蒜蓉、西兰花，调入盐、胡椒粉、水，烧开后水淀粉勾芡； 5.石榴鸡蒸好装盘，撒枸杞装饰，淋上汤汁即可。 ---------------- 火焰板栗焖酒鸡1.鸡腿肉去骨，切成大块，倒入红酒，抓匀；倒蚝油，抓匀；2.锅中放冰糖，加水，生板栗下锅断生捞出；七八成热油温炸至板栗表面紧实；鸡腿同样炸制；3.锅中倒油，蚝油炒出香味，倒入鸡块，放酱油、冰糖翻炒；4.放入一点儿盐，放入板栗、一点点油，翻炒收汁；盛出用锡纸包裹；5.盐放入锅中炒热，放入盘中，放锡纸鸡块，沿缝隙向盐转圈倒高度白酒，点燃即成。 -------------------- 腰果鸡丁1.鸡胸切丁，倒入蛋清、胡椒粉、干淀粉，抓匀；切胡萝卜、红椒；2.滑炒胡萝卜、芹菜、彩椒，断生即可捞出；倒入鸡丁，表面浆定住之后翻动，漂起即可捞出；3.锅中倒油，中火煸炒小香葱、葱蒜、黑胡椒碎，散发香味，倒料酒、蚝油、白糖，盐；4.稍微翻炒倒入蔬菜，均匀裹上酱汁，倒入腰果，翻炒片刻即可出锅。 ------------------- 口蘑扒鸡腿1.烧水；鸡腿划刀，水中放入姜片，放入鸡腿煮熟，去骨；切玉兰片、口蘑、葱姜末；2.换水给玉兰片、口蘑焯水；鸡腿、玉兰片、口蘑放入碗中，放鸡粉、盐，蒸锅水烧开，蒸15分钟；3.锅中倒油，煸香葱姜末，倒入料酒、酱油、鸡粉、糖、盐、胡椒粉，下入口蘑、鸡腿等；4.水淀粉勾芡，中火焅制入味，转圈淋花椒油，即可出锅。 ------------------- 鱼香鸡球1.鸡腿肉去骨，去除黄色油脂部分，切块；姜切片，葱拍散，沏入热水，做毛姜水；2.鸡块中放盐、毛姜水、蛋清、淀粉，搅拌均匀，放入料理机中打鸡蓉，团鸡球；青红椒、洋葱、姜切菱形片；切蒜末、葱花；3.五成热油温放入鸡球，定型后不断翻动，炸至金黄色捞出；4.锅中倒油，炒郫县豆瓣酱，炒出红油放葱姜末煸香，烹料酒、醋，放白糖、洋葱；5.翻炒均匀，打一点水；炒出香味放鸡球翻炒，水淀粉勾芡，放青红椒块翻炒，淋香油即可出锅。 ----------------- 豆豉鲜虾爆鸡球1.将去骨的鸡腿排展开，斜切条，改刀成菱形块，放白胡椒粉、盐、蚝油腌制；2.海虾去壳、虾线，片开，放全蛋液、淀粉，抓匀；继续处理鸡球，放全蛋液、淀粉，抓匀；3.豆豉斩碎，加入蒜末、姜片、香油，蒸二十分钟；青红椒、洋葱切菱形块；4.六七成热油温，滑散虾仁，盛出；放入鸡球，表面泛白即可盛出；5.锅中倒油，煸香葱蒜末，放入豆豉酱、料酒、蚝油、老抽、糖，打入适量水；6.放入洋葱炒出香味，依次下入鸡球、虾仁煸炒，下青红椒，淋水淀粉，出锅。 ----------------------- 荷香糯米鸡翅1.鸡翅中剁块，加入料酒、白胡椒粉、盐，腌制入味；蒸糯米饭；干香菇泡发切粒，腊肠、咸蛋黄切粒；青豆焯水；关火将荷叶泡软；2.锅中倒油，煎鸡翅至金黄色；放入姜末、蒜片，烹料酒，加白胡椒粉、蚝油、老抽；3.加入香菇、咸蛋黄、腊肠、青豆翻炒均匀，将炒好的馅料与糯米饭混合；4.荷叶中放入混合馅料，包好，旺火蒸20分钟；5.点缀小香葱即可。 -------------------- 红油酱汁焖鸡1.木耳提前泡发；鸡腿去骨，腿骨与肉全部放入水中煮，倒一点料酒；切青笋；另起锅，烧开水，焯青笋、木耳；2.鸡腿肉取出，晾凉切大块；鸡汤继续小火熬煮；3.煸炒出鸡腿肉的水分；姜蒜炝锅，放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖，翻炒至冰糖融化；4.加入豆豉酱、郫县豆瓣酱、泰式甜辣酱、番茄酱，待颜色红亮烹料酒，放糖、盐，加鸡汤，放入干辣椒，小火慢炖；5.放入木耳，汤汁稍微浓稠放青笋，自然收汁，出锅。 --------------------- 西梅卤鸡翅1.鸡翅中划刀，加料酒焯水；西梅去核切碎，切姜蒜；鸡翅焯透放入锅中，不放油煸炒出油脂；2.鸡翅煸至金黄，放入黄油、姜蒜、黑胡椒碎，翻炒均匀，取出食材；3.取出鸡翅后，原锅原汁放入西梅碎，加水，熬西梅酱；4.酱汁浓稠，放入鸡翅，翻炒上色，倒生抽，加整颗的西梅；5.打入水，焖煮10分钟即可。 ----------------------- 蚝油青椒炒鸡米1.鸡小胸剔除筋膜，切丁，放盐、料酒、淀粉抓匀；85度水温汆鸡丁；紫甘蓝取贴近根部的肉质，切丁；切青椒丁、葱花；2.锅中倒油，爆香葱花，倒入鸡米花，烹料酒，放蚝油、白糖，快速翻炒；3.放入青椒、紫甘蓝丁，调入盐，翻炒均匀；4.放入熟松子和白芝麻提味即可。
腐乳杏鲍菇鸡翅1.鸡翅改刀，油烧热，放入煸炒，放姜蒜；切杏鲍菇；2.鸡翅变淡黄色时加入杏鲍菇一同煸炒，炒至鸡皮变紧，烹入料酒；再倒入料酒、酱油、腐乳汁、白糖、胡椒粉；3.打入一点水，煮开；撒松子提香，翻炒至完全收汁；4.装盘撒小香葱即可。 ---------------------- 香辣鸡焖鱼1.草鱼切掉鱼头鱼尾；鱼头切两半，煎透；三黄鸡切块，放入大料，焯水；鱼身切宽条；2.油烧热，放入花椒炸出香味，鱼块蘸面，放入锅中炸至两面金黄；3.锅中倒油，爆香葱姜蒜，放入鱼头鱼尾，熬汤；锅中倒油，放入白糖、鸡块，给鸡块炒糖色，放香叶、小茴香、丁香，放入葱姜蒜，翻炒，放入甜面酱、郫县豆瓣酱；4.锅中倒入鱼汤，煮开即可；干辣椒放入油中烧热，炝入锅中；5.吃完鸡肉鱼肉可继续涮菜。 ------------------------ 松仁酱油鸡1.鸡腿肉用胡椒粉、沙姜粉、料酒、葱姜腌制两小时；蘸淀粉，七八成油温炸至浅金黄色；2.炸好的鸡腿肉放入高压锅中，放葱姜、香菜段、酱油，炖3到5分钟，取出；3.鸡腿肉切条；汤汁收浓，淋入水淀粉，倒在鸡腿肉上；4.松仁炸五六秒，撒在鸡腿肉上即可。 ----------------------- 富贵手撕鸡1.鸡腿煮15—20分钟，水中放葱姜；切黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒丝，排盘围边；拉皮焯烫一下，摆入盘子中间；2.麻酱、醋、盐、辣油、豉油调味汁，封红油；3.将鸡腿肉顺纹路撕开，摆入盘中，浇淋味汁即可。 ---------------------------- 鲜花椒鸡翅1.鸡翅划刀，用盐、白酒、老抽腌制；2.锅中倒入一点点油，鲜花椒小火焙干，煸鲜花椒油；拣出花椒；3.锅中余油煎鸡翅；变金黄色盛出；4.余油煸香花椒、葱姜，放入蚝油、老抽，倒入鸡翅；5.调一点盐，放一点糖提鲜，翻炒均匀出锅，点缀鲜花椒即可。 ----------------- 木鱼花照烧鸡腿 1.鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料，抓均匀腌制一段时间； 2.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟，捞出菜，留下300克左右的汤底，加入冰糖，米酒，蚝油，酱油； 3.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可； 4.中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄； 5.倒入事先准备好的照烧汁，中火，等汁稍稠后，即可起锅，再在小锅中放入少量的油； 6.将照烧鸡腿切块放入盘中，上面撒些木鱼花。 ---------------------- 古法醋烧果仁鸡 1.鸡腿斩成小块，倒入姜汁、生抽、蚝油、老抽、醋，腌制 2.花生米去皮，凉水浸泡，油炸至稍微变色，取出 3.热锅放油，煎鸡腿，放入大蒜，鸡腿煎至金黄色时，淋入腌制鸡腿的醋汁 4.放入盐、糖，让鸡腿收汁 5.再淋入醋，旺火继续收汁 6.淋香油提香，出锅。 --------------------- 黄焖栗子鸡 1、栗子去皮，用白胡椒、料酒、盐、酱油和蚝油研制三黄鸡。 2、冷水焯冬笋直到焯透，香菇去根部，用热水烫下捞出。 3、把葱切成滚料块，姜切大片。 4、锅里热油，然后依次加入大料瓣、姜片、鸡块，中小火慢煎，等鸡皮发硬时在翻转煎另一面，等香气冒出时加入葱。 5、加入腌制的酱汁，黄酒、白胡椒和糖，拌匀后加入冬笋、香菇。 6、香菇冬笋冒出香味后加水、盐，旺火烧开后，中火焖10分钟。 7、加入糖炒栗子，用大火焅下即可。 ----------------------- 可乐姜焖鸡翅 1.在鸡翅正反两面的骨缝间划刀，淋上米酒、老抽，抓匀； 2.姜切大片备用，青红椒切块，锅内打入油，小火煸炒青红椒，取出。 3.锅底铺姜片，放入鸡翅，煎至焦黄，倒入可乐，半没过鸡翅，放一点点老抽、糖、生抽、盐，旺火烧开烧开后，盖盖转中小火。 4.慢焅15分钟，开旺火沿锅沿淋入香醋，发出香味后倒入青红椒，出锅 --------------------- 辣子鸡 1.鸡肉切块，淋入生抽、料酒、盐、花椒粉搅拌均匀； 2.辣椒剪开浸泡水中待用；小火炸花生米，稍微变色即取出； 3.原锅调大火，高油温，倒入鸡块，反复冲炸三遍去水气、去油脂、制熟； 4、炒锅里倒少量油，先放入蒜、八角煸炒，然后放入花椒、辣椒，出香味后倒入鸡块，依次加一点糖、料酒、生抽、盐； 5.倒入花生米，搅拌均匀，出锅。 -------------------- 三汁焖鸡翅 1.鸡翅中正反两面划刀； 2.黄油润锅，放入鸡翅中，中火逼出油脂；红薯、土豆、胡萝卜切成滚料块； 3.鸡翅渗出血水后，烹入料酒，转大火；倒入姜片，将鸡翅煎至两面金黄色； 4.取蚝油一大勺，番茄酱一大勺，两勺面酱，倒入锅中，倒一点胡椒粉，调入生抽、盐，打入水，调三汁； 5.鸡翅出锅，拣出姜片；锅内依次倒入土豆、红薯、胡萝卜，放入洋葱，翻炒断生； 6.调入三汁、一勺蜂蜜，盖盖焖煮20分钟；收汁差不多时，倒入青黄椒块，即可出锅。 ---------------------------
糯米脆皮鸡 1.顺着鸡腿骨头剪断皮肉最薄的部位，分离出鸡腿肉，并用刀背将鸡肉敲散，用盐和胡椒粉给肉码味； 2.香菇泡发后去梗切细丝；小洋葱入油锅炸酥，炸至焦黄色后与葱油一同放入碗中； 3.锅内倒入一点油，煸炒胡萝卜，加生抽、盐，翻炒均匀后关火； 4.将蒸好的糯米与香菇、胡萝卜搅拌均匀，倒入混合的洋葱酥、葱油； 5.案板上铺锡纸，鸡肉蘸淀粉后放在锡纸上，再倒入混合好的糯米，裹成糖果状，入蒸锅蒸20分钟； 6.剥出锡纸中的鸡肉卷，裹上糯米粉，放入油锅中，炸至表面有硬壳时出锅装盘；切段，点缀辣椒、小香葱食用。 ---------------------- 柳橙照烧鸡腿 1.柳橙去皮，将果肉放入料理机中打橙汁待用；蒜压扁； 2.锅烧热后倒入橙汁与果肉，倒入蒜瓣，加入酱油、米醋、冰糖，大火熬至冰糖融化，照烧汁粘稠； 3.琵琶腿划刀，放入熬好的照烧汁，腌制一小时充分入味； 4.电饭锅底放入锡纸，整齐地码入腌好的琵琶腿，再倒入一点儿照烧汁；选择“无水焗”功能即可。 -------------------- 椒麻香酥鸡 1.用剪刀贴着筋膜剔出鸡腿肉，改刀；碗中磕入鸡蛋，调入白酒、盐、老抽搅拌均匀，放入鸡肉腌制10分钟； 2.锅烧热，放入花椒炒出香味，打成碎；大蒜打碎；切杏鲍菇、小辣椒； 3.鸡腿肉裹面粉，五成热的油温炸至两面金黄，捞出控油；冲炸杏鲍菇，颜色金黄后捞出摆在盘底，摆入炸好的鸡腿肉； 4.锅内倒油，煸炒蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒碎，烹入料酒，翻炒均匀后放入蚝油、生抽、糖、花椒粉、花椒碎、打入水后旺火熬煮； 5.趁热点缀香菜碎、红椒即可。 ---------------------- 花舍双椒鸡 1.鸡腿肉切小块，加一点儿姜丁，倒入用胡萝卜和西芹榨蔬菜水，调入味精、鸡精、豆瓣酱；用生粉给鸡肉上浆，再倒一点儿辣椒油，腌制五分钟； 2.切美人椒、小米椒、泡姜、蒜；热锅倒油，放入鸡块煎至八九成熟； 3.锅内倒一点点油，爆香泡姜、蒜，放入鲜花椒和小米椒略炒，放入美人椒，调入味精、鸡精； 4.锅内倒入辣酱，翻炒均匀后放入鸡腿肉，翻炒几下即可出锅。 ------------------------- 川味辣子鸡 1.鸡肉斩块、泡水；锅内倒一点儿油，旺火煎鸡块； 2.切土豆、葱姜，葱姜投入锅中，烹料酒，鸡块缩小并变色后盛出，拣出葱姜； 3.原锅原油煸土豆至金黄，盛出；放入大料、花椒，爆香后放入郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，烧开； 4.烧开后，放入鸡块，烹入料酒后放土豆块，调一点点盐，旺火收汁即可。 -------------------- 薏米番茄炖鸡 1.薏米泡发，放入锅中，煮开，期间不断撇去浮沫；切西红柿、葱姜； 2.锅内倒油，爆香葱姜，打入一些煮薏米的水，打出葱姜，倒入薏米，中小火慢煮； 3.剩余的薏米水焯鸡肉；另起锅，倒油，放入砂糖炒糖色，捞出鸡肉，先小火炒去水分，转旺火，调入蚝油； 4.将薏米连同水倒入鸡肉的锅中，调入盐之后炖煮，出锅前放入番茄片儿断生即可。 ------------------- 三汁烧鸡翅根 1.水中放盐，西兰花掰小朵焯水；煮鸡翅根； 2.碗中倒入生抽；鸡翅捞出之后裹上生抽；锅中倒油，倒入鸡翅炸至金红色； 3.生抽、料酒、白糖、清水、鸡汤倒入锅中，倒入鸡翅同烧，将汁烧浓稠，撒上迷迭香（可用小茴香代替），再烧大约二十五分钟； 4.出锅前撒香油，摆盘之后西兰花围边即可。 ------------------ 丝瓜浸油鸡 1.三黄鸡去掉鸡爪、鸡屁股、内脏等部分，刺孔，凉水入蒸锅，煮开后炖三五分钟，关火焖15—20分钟；捞出放凉； 2.用生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡粉、清水调碗汁，加入青红尖椒段、葱姜蒜、香菜、小香葱，倒入锅中煮10分钟，调小火煨豉汁； 3.丝瓜去皮、切菱形块；放入加了盐、油的水中焯30秒； 4.锅中打入炖鸡的汤，放入丝瓜，加盐、糖、胡椒粉、鸡粉，鸡汤烩丝瓜完成； 5.鸡肉改刀，淋入豉汁即可。 ------------------ 三杯鸡 1.水中放姜片、料酒，焯鸡腿肉，捞出过凉； 2.锅中倒油，炒姜片、蒜、辣椒，倒入鸡腿肉，煸出油脂；倒入冰糖，炒至融化； 3.倒入酱油，均匀上色之后倒入米酒，盖盖儿焖煮至收汁； 4.调入芝麻油，撒几片罗勒叶，翻炒均匀，即可出锅。 ----------------- 金包咖喱鸡 1.煎鸡翅；洋葱一部分切小粒、一部分切块； 2.煸炒鸡翅、土豆、胡萝卜，放入蒜、料酒，煸炒制熟捞出； 3.锅中余油爆香洋葱碎，炒咖喱膏、咖喱粉，炒香，倒入高汤，加一点盐之后炖煮；汤汁渐渐浓稠，倒入椰浆，中火收汁； 4.长方形吐司挖空；挖出来的面包切小条； 5.锅中放入洋葱块、彩椒、小米椒，将做好的菜盛入吐司中，将面包条拌匀即可。 ----------------- 豆瓣酱烧鸡 1.鸡翅和鸡腿改刀成小块；油烧热，煸炒姜蒜，放入鸡腿、鸡翅；切胡萝卜、青红椒； 2.鸡肉煎至表面金黄，放入葱段，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入二分之一的黄豆酱； 3.调入酱油、料酒、盐、糖，打入开水，盖盖焖五六分钟；放入胡萝卜，焖三分钟，放入彩椒，翻炒均匀； 4.熟白芝麻碾碎，点缀香葱碎，即可出锅。
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