名厨·酥香烤子鱼

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马浩成

上海和平饭店中餐主厨

酥香烤子鱼

熬制熏鱼汁时一定要注意搅拌，这样才可不粘底。

主料

• 200克

  烤子鱼

辅料

• 4斤

  冰糖

• 1.5斤

  酱水

调料

• 2指

  桂皮

• 4片

  香叶

• 6颗

  八角

• 2根

  干辣椒

• 5两

  南乳汁

• 4两

  番茄沙司

• 200克

  海鲜酱

• 1.5斤

  生抽

• 10克

  鸡精

• 5克

  红曲粉

做法

• 1
  先准备熏鱼汁：酱水1.5斤烧开加入冰糖，入香料桂皮、香叶、八角、干辣椒熬成4.5斤；再加入南乳汁、番茄沙司、海鲜酱熬5分钟；再加入生抽、鸡精、红曲粉熬至总重量6.5斤。
• 2
  再将洗净的烤子鱼高油温炸脆，浸在熏鱼汁中，取出装盘即可。

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评论 (9)

• 
  罗向明 | 2016.07.26

  厨师

  热门评论马师傅，酱水是什么，可否传授一下。谢谢！

  马浩成出品人回复罗向明:葱姜加干辣椒香叶八角煸香，加冰糖水黄酒熬，略带粘稠即可

  马浩成出品人回复罗向明:传授谈不上，大家交流吧

  罗向明回复马浩成出品人:谢谢马师傅！

  剩余1条回复

• 
  耿媛媛 | 2016.07.25

  热门评论马主厨我想见您！

  马浩成出品人回复耿媛媛:您是？

  马浩成出品人回复耿媛媛:如果有机会的话

• 
  钱洋.【誉尚和味】工作室 | 2016.08.26

  厨师

  酱水是什么？怎么调制的，上面说到冰糖是分开的，你就介绍一下酱水是几斤水，里面需要加什么、谢谢！

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