四川火锅中的佳品，烧鸡公火锅

烧鸡公火锅是四川火锅中的佳品， 实为 “烧公鸡” 火锅， 因四川人称 “公鸡” 为 “鸡公” ， 故名。这种风味火锅原起源于重庆， 后风行全川， 十分火爆。成品辣而不燥， 软鲜香， 口感新奇， 自成一派， 民俗气息浓厚。
原料准备：

公鸡1只(约重2000克) 猪瘦肉500克 红肠200克 牛环喉150克 冬瓜、 土豆各200克 蕹菜、 韭菜各200克 蒜苗150克熟菜油、鸡油各50克 泡辣椒25克 姜片10克 胡椒粉5克花椒6克 香料1包(内装大料、 白芷、 草果、 枳壳、 丁香等适量) 精盐5克 味精3克 酱油少许 鲜汤2000克 豆豉15克。
操作规程：

1．原料加工。 将公鸡宰杀， 去尽毛、 内脏、 爪尖， 洗净。 并将鸡肠洗净， 切节， 鸡胗、 鸡肝洗净沥水， 鸡肉用刀斩成4厘米见方的块； 将上述各料放入高压锅中， 加水适量， 放入熟菜油、 鸡油、 泡辣椒、 姜片、 花椒、 香料包、 味精、 酱油， 上气之后， 加压阀压15分钟，冷后， 倒入火锅中。
2．制作烫食。瘦猪肉洗净， 切片， 红肠切片， 牛环喉洗净， 切节； 冬瓜、 土豆去皮， 洗净切片； 蕹菜择洗干净， 沥水； 韭黄、 蒜苗去老叶， 洗净， 切节， 沥干水。以上各料均一分为二装盘， 围于火锅四周。将火锅烧开， 吃鸡肉， 烫食荤素各料， 可撇开油喝汤。味碟用火锅汁、 香菜末、 韭菜花、 盐、 味精调制， 每人一碟。
注意事项：

此火锅不同于火锅鸡， 火锅鸡是急火快炒， 加料熬汤而成， 而烧鸡公则是用压力锅烧制而成； 火锅食用中， 可加入汤及调料， 以免味太淡。