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红心萝卜又叫心里美萝卜，是萝卜的一种。“心里美萝卜赛梨甜”，是北京人对它的赞誉。 红心萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。有的红心萝卜是辣的，因为本身的生物成分如此。 红心萝卜富含维生素C、碳水化合物等，其中维生素C比一般水果还多。它含有的维生素A和B，以及钙、磷、铁也较丰富。此外，还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。而且，红心萝卜有助于减肥、防癌抗癌、软化血管。 红心萝卜适合烧、拌、做汤食用，也可作配料和点缀。 但不是每个人都适宜吃红心萝卜，气虚质、阳虚质体质的人应忌食或少食。 周丽/文 |
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