氽不好丸子?没有关系,咱们这样做! 辽南蟹2016-10-041评 最近迷恋丸子,想做各种各样的。先上这个莲藕的丸子。 秋天,又干又燥,饮食也比较注意,尽量不吃那些上火的食物,丸子也用蒸的方法来做了。鲜肉配上莲藕,蒸了之后再淋上芡汁,也是美美的。 喜欢丸子,因为它可以包容许多材料进去,可以变着样子把一些食材吃下去,今天的莲藕肉肉丸就是这样子的,吃丸子的时候其实是看不到莲藕的。传统方法是要将莲藕磨成蓉或者刨成细末,我今天比较偷懒,直接用原汁机磨了,然后又把部分莲藕汁跟莲藕渣子混合了,效果也挺好呢。 材料:莲藕 肉馅(有肥有瘦比较好) 配料:葱姜 鸡蛋 调料:盐 生抽 红薯淀粉 十三香 糖 做法: 1、肉馅料加上葱姜斩几道使其溶合。 2、莲藕去皮切小块。 3、启动原汁机,将莲藕打成汁。 4、取汁和渣来用 。 5、部分莲藕汁加上渣加上肉馅及调料。 6、用莲藕汁将红薯淀粉化开。 7、红薯淀粉莲藕碎和肉馅充分 拌均匀,这里可以视情况添加蛋清,以可以做成丸子为度。 8、将拌好的馅料团成丸子,放在盘子中,上锅蒸10分钟,水开后计时,蒸好后的丸子可以直接吃,可以淋芡汁,可以淋生抽或者油醋汁,用来做汤也可以。 9、我们今天吃时淋了生抽汁。如果淋芡汁,芡汁的做法,取高汤加盐和生抽调味煮开后淋淀粉水做成米汤芡,淋上就好了。 小贴士: 1、丸子的重点在拌馅料上,淀粉和水的量要合适,以团成丸子不散为度。 2、丸子调味儿宜淡不宜浓,因为淡些可以再淋汁,咸了就没有办法了。 我是辽南蟹, 一个忙碌的妈妈, 爱美食,爱生活,爱分享, 喜欢交流育儿知识, 跟锅碗瓢盆一样, 相机也是我的厨房用具, 来吧,我们一起,玩转厨房, 温暖全家人! 所有文章均为原创, 欢迎点评交流。 点击展开全文
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