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1、鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。 2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。 3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。 4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。 5、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。 6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度，否则一旦冷却了，面团就比较容易破裂，无法制作虾饺皮。 7、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。 8、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。 9、蒸好的虾饺要趁热吃，才能体会那一口鲜，皮子才是晶莹剔透的。 |
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