硒在人体的重要作用人体含硒总量6～21毫克，硒在人体内几乎分布于所有组织器官中，其中浓度高的有肝、胰、心、肾、脾、牙齿和指甲。当膳食硒供应中断时，硒蛋氨酸也转而对机体提供硒。硒半胱氨酸是表现生物活性的硒形式。硒蛋氨酸来自植物性食物，而硒半胱氨酸来自动物性食物。 硒在小肠吸收，吸收率为50% ～100%，且不受硒营养状况的影响。血硒的浓度受当地土壤、水和饮食硒含量的影响。在生理状态下，尿排泄是体内硒调节的主要方式。 （1）主要生理功能 硒是抗氧化作用酶的成分硒参与谷胱甘肽过氧化物酶组成，有抗氧化作用，能保护细胞膜，维持细胞正常功能。 能保护心血管，维护心脏处于功能正常状态缺硒是引起以心肌损害为特征的克山病的原因之一。硒和维生素E对心肌、小动脉、微循环的结构与功能有协同保护作用。 硒是天然对抗金属的解毒剂硒与金属有很强的亲和作用，可使金属解毒和排出体外。 硒的抗肿瘤作用硒可降低致癌物黄曲霉素的毒性，并发现胃癌发生与缺硒有关，故硒有抗肿瘤作用。 能刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体抗病能力。 保护视觉器官功能故白内障及糖尿病病人补充硒可改善视觉功能。 （2）需要量与供给量 最低膳食供硒量每日22微克，成人膳食硒适宜供给量每日50微克。每日400微克为最大安全硒日摄入量，建议一般膳食硒供给量50～250微克。营养学会推荐硒每日供给量成人50微克。 （3）食物来源 食物中的硒含量变化很大，富含的食物来源是动物内脏和海产品为0.4～1.5微克/克，肌肉为0.1～0.4微克/克，不同产地玉米和谷物为<0.1～ >0.8微克/克，乳制品<0.1～0.3微克/克，水果和蔬菜<0.1微克/克。由于土壤硒含量不同，所以不同产地的玉米和谷物含硒量差异很大，如我国硒中毒地区的玉米、大米和大豆，硒的平均含量为8.1、4.0、11.9微克/克。而克山病地区的含量仅为0.005、0.007、0.010微克/克。 |
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