|
中国山野菜资源
课题组:刘继前、向成国、朱蓓艳、朱雪琪 指导老师:曾万勇 摘要:山野菜是中国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。被称为“天然绿色食品”。本文概述了我国山野菜的特点、价值、资源现状和开发利用存在的问题，并对其资源保护和进一步开发提出了建议。 关键词:山野菜;分布;价值;加工;开发利用
山野菜是指野外自然生长未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力。因其具有较好的医疗保健作用、风味独特、无污染、无残毒等特点，越来越受到人们的青睐。中国地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，山野菜资源极为丰富，几乎各地都有其独具特色的地产山野菜。因此，合理开发山野菜资源，既可满足市场对山野菜的需求(获得巨大的经济效益，又可调整产业结构，帮助农民脱贫致富和环境保护。 一、 中国山野菜种质资源 我国可食山野菜资源种类繁多，据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种 。这中间，尚不包括野生油料、野果、淀粉类等其他可食性植物资源。 按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。 根据山野菜可供食用的部位和器官的不同，可分下列6大类: (1)茎菜类 可作蔬菜的部位是幼茎、根茎和嫩枝，约27科75种，占全部种类的10.8%。如禾本科的毛竹、菊科的柳叶蒿、紫萁科的紫萁、球子蕨科的荚果蕨、蹄盖蕨科的菜蕨、凤尾蕨科的菜蕨、茄科的枸杞、豆科的救荒野碗豆、伞形科的水芹、三白草科的蕺、藜科的藜、 1/14页
扫帚菜和猪毛菜、苋科的野苋菜、十字花科的沙芥等。 (2)叶菜类 可作蔬菜的器官是嫩叶和幼菜，约29科，56种，占全部种类的8.1%。如楝科的香椿、五加科的刺龙牙、十字花科的水田碎米荠、漆树科的黄连木、槭树科的地锦槭、豆科的槐、伞形科的竹叶防风、榆科的刺榆、无患子科的栾树的嫩芽(又名木栾)、马齿苋科的马齿苋、蓼科的红蓼及波叶大黄、毛茛科的升麻、百合科的野韭和龙须菜、桔梗科的荠蓖(杏叶菜)、菊科的大蓟、小蓟、蒲公英、蔷薇科的委陵菜等。 (3)花菜类 可作蔬菜的器官是花、花蕾、花序、花苞，约14科24种，占全部种类的 。如豆科的槐花、百合科的萱草(黄花菜)、榆科的榆树钱、茜草科的栀子、睡莲科的荷3.5% 花、菊科的菊花等。 (4)果菜类 可作蔬菜的器官是果实、种子及幼嫩荚果，约6科20种，占全部种类的2.9%。如豆科的木豆、山豇豆、榆科的榆、壳斗科的板栗、木通科的木通、胡桃科的山核桃等。 (5)根菜类 可作蔬菜的器官是根、块根、根茎、鳞茎，约6科18种，占全部种类的2.6%。如豆科的猪仔笼、萝蘼科的润肺草、天南星科的魔芋、百合科的百合、玉竹、黄精、桔梗科的桔梗等。 (6)菌菜类 可作蔬菜的食用真菌类的子实体和地衣，共约40科500种，是山野菜最多的一类，占全部种类的72.1%。如口蘑科的香菇，松茸、木耳科的黑木耳、猴头菌科的猴头、鬼笔科的短裙竹荪等。 二、 中国山野菜资源分布 由于山野菜适应性广，耐瘠薄，对土壤条件要求不严格，对高温、干旱、霜冻等恶劣气候条件有很强的耐力，再生能力强，繁殖系数高，分布十分广泛。我国地域广阔，地形复杂，气候多样，跨越几个气候带，故山野菜资源十分丰富。除常见的种类外，不同地区都有本地特有的山野菜。山野菜的分布具有明显的区域性，不同区域分布的山野菜种类和数量上存在巨大差异。弄清山野菜在各地区的分布，对于山野菜应用具有很重要的意义，做到有的放矢。 (一). 全国性分布的种类 特点:适应性很强，能够抵御多种不良气候，大多数为草本。常被人们作为田间或路边杂草对待。 主要种类:蕺菜(鱼腥草)、牡蒿、野薄荷、刺八菜、藜、焊菜、冬寒菜、刺五加、菥蓂(ximi)、车前、鼠曲草、苦苣菜、薤(xie)白、蕨、苹、萹蓄、水蓼、地肤、猪毛菜、牛膝、苋菜、青葙、白花菜、诸葛菜、商陆、繁缕、唐松草、豆瓣菜、酸模、水芹、荠菜、蒲公英、马齿 2/14页
苋、穿龙薯蓣、马先蒿、飞廉、附地菜、枸杞。广布野豌豆、铁苋菜、小白酒草、荇菜、小蓟、薇菜、香椿、紫苏、问荆、救荒野豌豆、野芝麻、鸭跖草、香蒲、白花碎米荠、葶苈、独行菜、龙牙草、地榆、酢浆草、假升麻、豆付柴、打碗花。 (二). 山野菜依地理分布情况 1、 东北地区资源 东北地区野生植物以长白山东北部和西南部最为丰富，其次是大兴安岭地区。长白山的东北部地势西高东低，地貌复杂;海拔高度不等，垂直变化明显，土壤类型多样。受海洋季风影响，气候冷凉湿润，夏季多雨，有利于植物生长。西南部地区属温带大陆性季风气候，山高谷深，雨量充沛。山野菜种类多，资源丰富。 东北地区主要的野菜种类除全国性分布种类外，常见的还有:歪头菜、东风菜、关苍术、桔梗、堇菜、辽东楤木、败酱、耳叶蟹甲草、山寥、杠柳、柳蒿、轮叶党参、轮叶沙参赞、蹄叶橐(tuo)吾、荠苨、银线草、辣蓼铁线莲、荨(qian)麻、风花菜、土三七、鹅绒委陵菜、鸡眼草、苜蓿、变豆菜、短果茴芹、珊瑚菜、珍珠菜、打碗花、藿香、活血丹、地笋、驴蹄草、心甘鹿药、东北羊角芹、兴安毛连菜、完达蜂斗菜、鸦葱、紫菀、牛蒡、山尖子、渥丹、毛百合、小黄花菜、芝麻菜、决明、防风、竹荪、兴安升麻、茳芒香豌豆、兔儿伞、燕尾风毛菊、山韭、羊乳、堇菜、天蓝苜蓿、小根葱、鸡脚堇菜等。 (1)大兴安岭北部地区 该地区为我国最寒冷的地区，年均气温0?以下，全年无夏。本区距海较远，具有显著大陆气候特征，年降水量360~500mm。本区资源特点是种类虽少，但蕴藏量多，往往形成大片群落，资源量极其丰富。桔梗在本区分布广而数量大。 (2)东部山地 本区大部分为山岭和丘陵，北段为小兴安岭，过松花江后为长白山地，东北面为低陷的山江平原。冬季气温很低，寒冷期长。年降水量750mm。本区种类繁多，维管束植物2000种以上。小兴安岭山区分布的野菜有五味子、桔梗、败酱、芡实等。 (3)中部平原 地理上合称松辽平原。这一区域处于背风环境，地势低平，海拔一般在120~250m。年降水量 400~700mm，四季分明。本区植物属蒙古植物区系，分布的野菜有桔梗、委陵菜(野豌豆)、米口袋、蒲公英等。 2、 西北地区主要野菜种类 西北地区面积广大，气候差异大而复杂。海拔相对较高，干旱、少雨、多山，大多数处于温带线内。因此，这一地区野生植物种类较多，但分布不均。以宁夏、甘肃和陕西等省、自治区较丰富。除全国性分布的种类外，主要以耐旱性沙生和耐寒性种类为多。 本地区主要野菜代表性种类有:风毛菊、贺兰山玄参、紫花碎米荠、酸模叶蓼、廖蓝、 3/14页
野薄荷、驴蹄草、款冬、百里香、碱葱、黄精、野花椒、小黄花菜、各葱、河北大黄、玉竹、发菜、糖芥、麦瓶草、乌蔹莓、防风、沙芥、刺楸、芝麻菜、青荚叶、毛梾、臭常山、鹿药、升麻、鸭儿芹、黄鹌菜、合欢、木槿、黄栌、茳芒香豌豆等。 3、 云贵高原地区主要野菜种类 云贵高原地区属亚热带温润季风气候，四季不甚分明，阴雨天多，各地降雨量不等。山多，海拔高，垂直温差大。同一地区同时长有热带、亚热带及温带多种植物，加上这些地区自然资源保护较好，物种较为丰富，野菜种类比较多。该地区广大少数民族群众历来有采集野生植物食用的习惯。 (1)云南高原 云南高原的自然环境具有明显的“立体”特征。可分为高寒层、中暖层和低热层。各自分布着不同的野菜。 高寒层:沙棘、绿绒蒿等。 中暖层:防风、何首乌、茯苓、百合、桔梗、山药、玉竹、天门冬等。 低热层:芦荟等。 (2)贵州高原 贵州高原位于西南亚热带区的东南部。地势以西部最高，中部苗岭一带居次，边缘部分被切割为低山丘陵。常见的区域代表性野菜有萎陵菜、何首乌、天门冬、牛膝、黄精等。 4、 长江中下游地区主要野菜种类 长江中下游地区地处亚热带和温带的交界处，四季分明，气候温和，雨量充沛。植被种类非常丰富.该区是我国东部平原区，也是我国湖泊密度最大的地区，水生和半水生山野菜种类较多，从沿岸浅水向中心深水方向依次分为挺水植物带、浮水植物带和沉水植物带。 4.1挺水型 指根扎生于水底淤泥，植物体上部挺生于水面的种类，多分布于内湖浅水、浅塘、沟汊及水田中。主要种类有:芦苇、东方香蒲、莲、菰、慈菇、泽泻、菖蒲、石菖蒲、水葱、雨久花、鸭舌草和中华水韭等。 湖缘、池塘、4.2浮水型 指植物体悬浮于水上或仅叶片浮生于水面的种类，多分布于 沟汊等静水区域。主要药用种类有芡实、菱、野菱、莕菜、浮萍、紫萍、满江红、四叶萍、凤眼莲、空心莲子草、莼菜、睡莲、萍蓬草、水蕨、水龙等。 4.3沉水型 扎根于水底淤泥中或沉于水中的植物，多分布于水深4m以内暖流净水域中。主要药用种类有眼子菜、菹菜、竹叶眼子菜、水车前等。 4.4沼泽地生长类型 在平原的沟溪长期积水处或土壤潮湿的沼泽地，还分布有水生种类灯心草、谷精草、节节菜、圆叶节节菜、水苋菜、丁香蓼、水芹、半枝莲、水苏、薄荷、 4/14页
鳢肠、蔓荆子、鱼腥草、三白草、毛茛、半边莲、猫爪草、白前等。 5.华南地区野菜资源 华南地区属热带、亚热带季风气候，高温多雨，冬暖夏长，干湿季节比较分明，水热资源丰富，年降水量1200~2000mm，全国最大。本区以山地、丘陵为主，间有盆地(谷地)、台地、平原。东部地势低，西北高、东南低。高温、水量丰富、地形多，造成华南地区植物种类非常丰富。位于云南南部的西双版纳被誉为“植物王国”。 (1)粤桂、闽粤沿海及台湾北部 本区位于我国大陆的最南部，北部有南岭、武陵山等山脉，西与滇西高原相连，南临南海，东临太平洋。地貌以丘陵为主，地势由北向东南倾斜。代表性野菜有:芦荟、玉竹、桔梗、地丁、山药、葛、虎杖、羊蹄甲、天葵等。 2)海南岛、南海诸岛、台湾南部 本区位于我国最南部，包括海南岛，雷州半岛，以( 及东沙、中沙、西沙、南沙四大群岛和台湾南部。 6、秦巴山地和四川盆地野菜资源 常见野菜:分株紫萁、莲子草、决明、大车前、紫萁、商陆、守宫木、蕨菜、马齿苋、堇菜、白花败酱、菜蕨、落葵、长萼堇菜、木鳌、荚果蕨、牛繁缕、鸡腿堇菜、红瓜、苹、东亚唐松草、积雪草、桔梗、蕺菜、连芯藤、变豆菜、马兰、假蒟、荠菜、鸭儿芹、小白酒草、败酱、无瓣蔊菜、异叶茴芹、鼠鞠草、紫苏、豆瓣菜、水芹、牛膝菊、龙牙草、海乳草、牡蒿、萹蓄、地榆、荇草、野茼蒿、水蓼、鹅绒委陵菜、酸叶胶藤、刺儿菜、酸模叶蓼、朝天委陵菜、打碗花、蒲公英、何首乌、薄荷、山莴苣、酸模、活血丹、苦苣菜、藜、枸杞、刺芋、地肤、鸭跖草、青葙、鸭舌草、绿苋、牛膝、歪头菜、小根蒜等。 (1)秦巴山地 秦巴山地北起秦岭北麓及伏牛山山脊，南抵大巴山脉分水岭和神农架南坡，东临豫东平原及鄂西北山地，西过甘肃的漳县-武都-文县一线。由于秦岭对南北气流的阻挡，冬季气温较高，夏季雨水充沛，形成了温暖湿润、雨热同季的气候特点，有利于植物的生长和发育。秦巴山区素有“巴山药乡”的美誉，中药资源丰富。野菜资源的调查和开发较滞后。 (2)四川盆地 本区群山环绕，寒潮不易侵入，热量条件优于同纬度的长江中下游地区，年平均气温16~18?，年降水量1000~1200mm。冬暖、春旱、夏热而长，多云雾，温暖湿润。 7、华北地区野菜资源 华北地区地处中纬地带，介于温带和亚热带之间，具有暖温带大陆性季风气候特征，区域内四季分明。本区降水量少于东北区，但降水量比东北区集中，降雨量从沿海向西北方向 5/14页 |
|
|
