东北山野菜也是宝

作者：天人合一

    关东山三件宝，“人参、貂皮、靰鞡草”，名闻中华大地。现在演变成了“人参、貂皮、鹿茸角”了，道出了富饶广袤的东北大地蕴藏的珍贵自然资源。

    人们却不知，白山黑水间生长的名目繁多的山野菜，同样是大自然奉献给老百姓的一大珍宝。东北山木耳、山蘑菇，名不虚传。春来采野菜，秋到打山货，是过去东北边民的日常生产活动的生动写照。

    在过去很长时间里，山野菜不知挽救了多少穷苦人的生命。内陆多有大灾之年饿莩遍地的悲惨景象，而在东北大地，这样的情况却很难见到。不能不说山野菜的馈赠立下了不可估量的功绩。

    过去吃野菜，是为了果腹。到了崇尚绿色食品的今天，其貌不扬的山野菜，走进了大雅之堂，摆上了高档餐厅，成为人们争相品尝的美味佳肴。特别到了冬季，其价格往往是家常蔬菜的几倍，令人刮目相看。

    据说，东北山间林地生长的野生植物，有上百种可以食用。春季到了，又到了野菜大量亮相上市的时节，虽说可以看到的品种数量不多，但可以说那都是野菜中的娇娇者。

 

    刺嫩芽俗称刺龙芽、刺老芽，刺老棒，是木本植物辽东楤木的嫩芽，做菜味道鲜美，极受欢迎，可与香椿箅美。生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木 丛中，以山坡、河谷多见。风味清香独特、味美可口。在日本，刺嫩芽被称为“天下第一”的山珍，有着“山菜之王”的美誉。近年，刺嫩芽大量出口到日本和韩 国，非常畅销，可谓供不应求。现在也是宾馆饭店餐桌上的第一首选山珍野菜，当然价格也不菲。



    蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。 在日本、韩国等亚洲国家非常畅销。
 

    大叶芹别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。野生的大叶芹现为我国千吨级以上大宗出口的绿色产品之一。 

 

    猴腿菜学名猴腿蹄盖蕨，别名猴腿菜。 一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，杂木林或混交林下湿处。猴腿营养丰富，可做成多种美味 佳肴，是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜 美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。  

 

    猫爪子别名爪子菜、展枝唐松草，生长在山坡、林缘、蔬林下、灌丛。 猫爪子鲜食时只需用开水焯一下，换清浸泡一夜，即可炒食或做汤。另外，亦可扎把盐渍，一般采用二次盐渍法。腌好的唐松草还可出口。

 

     山白菜学名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驴夹板菜、小辫。 食用时把鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换请水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱食用。 还可腌制成咸菜或酱菜。紫菀株形优美，边花蓝紫而心花色黄，有较高的观赏价值。

 

    黑瞎芹别名老山芹、窝瓜芹、黑瞎子芹、短毛白芷。生长在林下、林园山溪旁、草甸子、山坡灌丛。 食用时鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡2～4小时，供炒或作馅食用。亦有只食叶柄及叶轴者。 

 

    蒲公英 学名蒲公英，俗名婆婆丁。它喜欢生长在原野、田间、路边离人居住地不太远的地方。草本多年生，春天开花，叶状同锯齿。整体各部分均有用，也可食，花可泡酒，根及全株均可入药。 
柳蒿 

    柳蒿别名水蒿、柳叶蒿、尖叶蒿、三叉叶蒿。 生长在河岸、沟旁池沼边、湿地。 柳蒿以鲜嫩的茎杆供食，粗而柔嫩，清香味浓，脆嫩爽 口，营养丰富。柳蒿味甘性平，可平乙抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症。还有预防牙病、喉病和便秘等功效。小时候常念叨一首歌谣“柳蒿芽，加锅 榨，老太太吃了可炕爬”。不知道其中要表现的东西是什么，是不是柳蒿芽吃多了？ 
  

 

    薇菜又称牛毛广，是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，产于长白山区的次生林或灌木中，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 “无污染菜”之誉。紫萁的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口。早在上世纪就是东北出口日本的一大商品。

 

    黄花菜又名红萱、黄花菜、金针菜、萱草、黄花苗子、百步草等，是民间沿习下来的药膳野菜。东北各地山区及半山区均有生长，尤以大、小兴安岭林区为最多。喜生于湿草甸子、山坡草地、丘陵坡地及林缘草甸子，常在草甸子中形成大片群落，黄花一片，煞是好看。

 

   

     分叉蓼(俗名酸浆)是一种野生蓼科植物，属纯天然绿色植物。含有较强抗癌作用和增强人体免疫功能的微量元素硒。过去东北水果很少，这东西就成了小孩子春季喜欢的口中物。还有一种叫拉拉秧的蔓性植物，他的嫩叶口味与其相似，统称为酸浆。
 

 

    桔梗在我国分布广泛，以根入药。桔梗是朝鲜族人民喜爱吃的一种野菜，朝鲜语称“道拉基”，所以朝鲜民歌《桔梗谣》，又名《道拉基》。朝鲜族民间以其根炖鸡用于补气和治疗妇女崩漏。 桔梗除药用外，还可用于酿酒、食用及作为观赏花卉栽培。东北地区朝鲜族居民以其根烹制菜肴或咸菜，品味极佳。

   

 

    刺果棒(刺五加) 多年生灌林，生于溪流边，林傍等地。此树发的芽可食，味道独特，是其它菜所不能相比的珍贵品种。此菜只能不纤维化，不木质化就能吃，类似香椿树；但叶不能食用，苦涩味太重。  

 

    荠菜又名荠荠菜，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院
饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。 

   

    黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”，俗称“广东菜”，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香的营养价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、血压等症，是不可多得的保健食品之一。

 

   小根菜又名薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、大脑瓜、小头蒜，我们当地称它小根蒜。使用同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。　

   苣荬菜，又名，苦菜、苦麻子、败酱草、小蓟、苦苣菜、取麻菜。东北食用多为苦荬菜蘸酱。因又用来喂养鸭鹅，也称鸭食菜。