春天要吃这6种野菜，好吃又养生，错过再等一年，你吃过几种？

这几天全国要大幅度升温，春天真的来了！！！

人们不仅可以脱掉厚厚的外套，还能吃到新鲜美味的野菜。野菜经过漫长寒冬的浸润，鲜嫩的叶子更加有营养，三三两两的在地里、道路边上生长着。

充满春意的季节到野外踏青，挖些野菜回来，为餐桌上添上一道美味的佳肴，还有诸多养生功效。

春天要多吃这6种野菜，好吃又养生，错过要再等一年，你吃过几种？

第一种：蒲公英

蒲公英，十分受人喜爱，每到春天很多人都会去道路边上挖来吃，可以做蘸酱吃、包饺子、拌凉菜，还能与鸡蛋一起炒、做蒲公英饼等等。

蒲公英这么受欢迎，你知道它有哪些营养价值吗？

美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。

蒲公英根和叶都能吃：

中医上讲，蒲公英是全草入药，说明根和叶均有养生功效。

《唐本草》中记载蒲公英“主妇人乳痈肿”，研究也证实，蒲公英对急慢性乳腺炎有很好疗效。

蒲公英性寒，据《医林纂要》记载蒲公英“补脾和胃，泻火”。春季正值上火季节，多吃蒲公英能肝火、胃火，对口腔炎症也有一定疗效。

蒲公英叶侧重解毒消炎

现在研究发现，蒲公英中具有广谱抗菌作用的有绿原酸、咖啡酸，整体来说，其含量一般是叶＞根＞花，所以在抗菌消炎方面，叶片稍稍占优。

蒲公英根侧重保肝

蒲公英入肝经，其根部含多糖及其它有效营养更多些，可排肝毒，预防肝损伤，尤其是酒精性肝损伤效果显著，所以保护肝脏，首选蒲公英根泡水喝。

蒲公英吃法多，现代人追求蒲公英的强大的养生效果，常将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮；对脾胃虚寒者、体质偏寒者建议将蒲公英按红茶工艺进行发酵处理，制成蒲公英根红茶或蒲公英红茶，这样可降低蒲公英寒性，适合更多人冲泡。

第二种：柳蒿芽

柳蒿芽，也是很多中年人喜爱的野菜之一。柳蒿芽吃嫩叶，味较苦，最好挖回来后用水焯一下，去掉部分苦味，能拌凉菜、做锅贴。

很多人知道吃柳蒿芽有好处，但具体有哪些呢？

柳蒿芽可提高肠道蠕动功能，促进粪便排出。主要是因含有更多膳食纤维。临床将柳蒿芽制成冻干粉溶液，具有促进肠蠕动、增加粪便溶剂作用。

柳蒿芽中富含维生素C、钙、铁和多种微量元素，能增加肾脏健康，排毒养颜，利水消肿。

据《本草纲目》记载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！

但有慢性肠炎着不建议食用，否则可能会引起严重的腹泻。

第三种：马头兰

又叫马兰、红梗菜、鸡儿肠等，在路边、田野处经常能看到，在江浙一带比较多见。

马头兰含有多种营养成分，含丰富的矿物质及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更丰富。在江浙一带吃马头兰多在清明节前后。

马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如马兰头拌豆腐、马兰头炒猪肝、马兰头菜粥、香干马兰头等。

吃马头兰有哪些好处呢？吃不到的，先了解一下：

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以吃些马头兰。

第四种：小根蒜

小根葱又叫野蒜，长得像独头大蒜，但比大蒜小，气味有点像葱。

小根葱是中药薤白基原之一。

日常吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

小根葱有哪些养生效果呢？

元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

第五种：水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹，是伞形科水芹菜属植物，其含各种维生素、矿物质，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒吃。

另外，在江苏一带，有人将水芹菜称为“路路通”，与药用上的路路通不是一种植物（药材路路通是金缕梅科植物）。

野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

水芹菜有哪些养生作用呢？

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

“引申：

毒芹，又名野芹菜、毒人参、白头翁。生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

野芹菜和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龙芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧”

第六种：鱼腥草

对于鱼腥草独特风味，很好有人是中间派，要么喜欢的一塌糊涂，要么避之不及。

鱼腥草有哪些养生价值呢？

鱼腥草微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，主要用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。

鱼腥草具有清热消炎、抗病毒的功效。能够调理上呼吸道感染，退烧和止咳。风热感冒、流感都属于上呼吸道感染，而且风热感冒的典型表现就是喉咙痛和发烧，有些风热感冒患者可见持续咳嗽。

春季吃野菜好，但有以下4个注意：

1，不了解的山野菜不能吃

挖野菜最主要的是能够辨别它是否有毒，对于不认识的山野菜，既不要采摘，也不要食用。因为有些野生植物含有剧毒，误食后很容易出现胸闷腹胀和恶心呕吐的症状，严重的话还会有生命危险。

2，久放的野菜不要吃

山野菜如果存放时间过久，不仅不新鲜了，营养成分也会大打折扣，同时，味道也会变得很差。

3，苦味野菜不要多吃

要记住：带有苦味的山野菜，之所以有败火解毒的作用，是因为它属于凉性食品。这类山野菜如果吃多了，就会对我们的脾胃有损伤。

4，不洗净不吃

野菜都比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。