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今天是惊蛰节气，天气将渐渐变暖，正是野菜萌芽生长的季节。 野菜经过漫长寒冬的浸润，鲜嫩的叶子更加葱茏，或是三三两两地散长着，或是一窝一窝的拥挤在一起，带给人无限生机。 在这充满春意的原野，携着家人踏春出游，顺便挖些鲜嫩的野菜回来，为餐桌添加上一道春天的美味，无疑是最快乐的收获了。 春来野菜香，这5种好吃又养生，错过再等一年，你吃过几种？ 第一种：蒲公英提到野菜，不得不说说蒲公英，相信很多人和笔者一样，十分喜欢蒲公英！ 蒲公英的营养价值： 美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。 蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。 蒲公英的药用价值： 蒲公英还有十分重要的药用价值，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能，可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。 蒲公英又被称为“尿床草”，因为其有很好的利尿散结的作用，对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不错的帮助！ 因此，蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒，抗感染作用的 "八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。 现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！ 第二种：荠菜阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。 荠菜的营养价值： 荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。 荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此，荠菜越来越受到人们的钟爱。 荠菜的药用价值： 荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。” 现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。 但很多人不知道，荠菜这个东西，含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义，是特别适合高血压患者吃的一种野菜。 第三种：柳蒿芽柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，也是笔者喜欢的野菜之一，味道好吃，还有养生价值！ 柳蒿芽的营养价值： 柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。 柳蒿芽的药用价值： 据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！ 柳蒿芽中含有丰富的粗纤维，粗纤维能够促进胃肠道蠕动，从而缓解便秘；此外，还具有抑制脂质吸收、促进胆固醇排泄的功效；纤维素还能够与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。 柳蒿芽中含有丰富的钾元素，可增加尿中钠的排出，使血容量降低，血压下降。另外，通过钾可以软化血管，从而降低血压。因此有降血压需要的人群可以经常食用柳蒿芽。 第四种：小根蒜小根蒜，别名薤白、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。 小根蒜的营养价值： 小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分，平时适量食用小根蒜，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。 小根蒜的药用价值： 元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。 民间很诸多利用小根蒜的食疗方。 比如治胃气痛很有效的食疗方：把一只鸡蛋打散，十几个新鲜的苦藠切碎，放到蛋液里调匀，放一点盐，下锅用油煎，蛋液凝结后加一点水煮熟。原理是，苦藠能温中通气，鸡蛋能补中益气，配在一起，可以养胃，对于气滞或是饮食停滞引起的胃痛可以止痛。 第五种：鱼腥草对于鱼腥草独特风味，很好有人是中间派，要么喜欢的一塌糊涂，要么避之不及。 鱼腥草的营养价值： 每100克新鲜嫩茎叶含蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克。全草含挥发油0.0049％，其中主要成分为鱼腥草素（根茎挥发油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、柠檬烯、樟烯等。 此外，还含有氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、金丝桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亚油酸等。 花、叶、果中均含有槲皮素、槲皮甙、异槲皮甙、瑞诺甙及金丝桃甙。 鱼腥草的药用价值： 鱼腥草微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效，主要用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。 鱼腥草具有清热消炎、抗病毒的功效。能够调理上呼吸道感染，退烧和止咳。风热感冒、流感都属于上呼吸道感染，而且风热感冒的典型表现就是喉咙痛和发烧，有些风热感冒患者可见持续咳嗽。
春季吃野菜，有四大禁忌，要知道1、不知不吃 不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。此外，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。 2、不清洗干净不吃 野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后，用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。 3、不焯熟不吃 很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先用热水焯一下，能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。 4、不宜多吃 野菜性寒凉，一次不适宜吃得太多。野菜煮熟后如果有苦涩味怪味，汤汁有泡沫的，千万不要进食。
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