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已经不记得多久没吃辣子鸡了，所以决定要来料理。夏日到来，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利于体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣后的清爽之感，汗流夹背的排毒。 食材 鸡腿肉500克 干辣椒200克 花椒50克 姜片数10片 蒜片数10片 三星葱1颗 香葱段适量 熟芝麻适量 植物油适量 盐适量 米酒少许 胡椒粉少许 水淀粉适量 白糖少许 作法 1 鸡腿肉加适量盐、米酒、胡椒粉、少许水淀粉抓均腌制10分钟。 2 备食材。 3 辣椒一分两半，斜切开来。 4 切好食材。 5 油烧至8成热，下入鸡块炸至外表变干，颜色变成深黄色捞出。 6 热锅凉油，放入葱、姜、蒜翻炒，将香味完全逼出来，煸炒至微焦捞出备用。 7 锅内留油，放入花椒炒出麻味，再放入辣椒快速翻炒至气味呛鼻。 8 倒入鸡块与炒好的配菜，翻炒均匀，放入葱段、熟芝麻、少许白糖翻炒出锅。 做法注意事项： 要想做出正宗的辣子鸡，就要放入足够量的辣椒与花椒，为了原汁原味的体现出这道菜的特色，做好的成品最好是干辣椒能把鸡块都盖住，花椒和干辣椒的比例是1:4。 选用带些骨头的鸡部位来料理，吃起来更香。利用水油分离的特性，加入少许水淀粉，避免摄入过多的油，锁住鸡肉内的水分，表皮也更酥脆。 鸡肉腌制时要放足够量的盐，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响口感。 炸鸡用的油一定要烧得很热，这样才能外面炸脆了，里面还相对较嫩。干辣椒斜切开两半，使切口面积更大，让辣味更充分的释放出来，这样做出来的辣子鸡味道才会更正宗。 花椒与辣椒放的顺序也是有讲究的，一定要先放入花椒再放入辣椒，因为辣椒较容易糊，花椒麻味还没出来辣椒就糊了，这样会导致鸡肉发苦。 最后加入少许白糖提鲜，麻、辣、香、鲜的辣子鸡就算成功了。 |
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