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先把问题抛给各位，当看到这个标题的时候你脑壳里第一时间蹦出来的菜是什么？ @土鳖：当然是西红柿炒蛋了，做了20次，20个味道，我认为这是最难做的菜。 @Flipper：要说难，那得看如何去衡量这个难字？一般认为度量一道菜的难度无非从操作难度、烹饪时间、涉及食材种类、甚至营养价值等方面考量，所以无所谓难易。 @233333：只会煮方便面的人表示压力山大 @天府一枝花：听说西藏有道名菜叫什么牦牛顶（不敢肯定），要做3-4天才能完工，那应该是最难做的菜了吧？！ @张口流狗屎：应该是《红楼梦》里的那些菜谱，看着我就觉得麻烦至极… @老板，再来一碗：据说当年孔子府上的豆芽中间都需要穿肉的，应该是最难的菜我觉得！ (其实，我想告诉“@老板，再来一碗”这位朋友，孔老二是春秋末期人士，而豆芽菜最早出现在北宋时期，中间隔了近1500年呢，所以这道菜全是瞎扯，常识啊、常识！) … …. 在这儿就不一一贴上各位厨友的精辟论断了。 不过，@Flipper先生确实说得很好，度量一道菜的难度确实是从操作技术难易程度、烹饪所需时间、所用食材种类、精致程度来衡量，那我们来看看世界上最难做的菜到底是什么？ *中东烤全驼* 难易程度**** 我私下认为这绝对是盗版中国的烤全羊，但是驼总算比羊更能激发受众的好奇心，据说中东地区做这道菜的时候还要用到猪马牛羊，鸡鸭鹅蛋镶嵌在驼中一共烤制。 备料：成年骆驼一只、猪、牛、羊各一只，鸡鸭鹅蛋若干 *做法* 1、骆驼杀死，具体怎么杀骆驼，我是压根也没见过，自己脑补一下吧。取出内脏，剥去皮，冲洗干净血水。 2、腌制8个小时以上，具体参考腌制全猪的办法。 3、开阔地上挖坑，坑内架特殊炭火，炭火上设置大型烤架，架构自己决定，以方便反转为最佳选择。 4、炭火绝对不能燃起来，也不能带有大量的烟，都会影响口感，尽情地烤吧，以3天3夜为最合适的选择。 5、烤的时候，记住顺序，不可像我们烤鸡排那样忽上忽下，忽左忽右的，以递进的方式进行，每次反转的面要重复上次的75%，以此类推，直到烤完整个表面。 6、第一遍完成后，炭火改再小，倒过来烤第二遍，方法入第一遍，在这遍中添加作料烤制。 7、好了，我编不下去了，我们还是看看正宗的、堪称世界上最难做的菜去吧---佛跳墙！ *佛跳墙* 备料：30种 鱼翅1斤，鱼唇半斤，刺参半斤，鱼肚2两半，3斤净肥母鸡1只，金钱鲍6个（每个约重15克），猪蹄筋半斤，、猪蹄尖2斤，猪肚（大） 1个，3斤净肥鸭一只，羊肘2斤，净鸡肫12个，净火腿腱肉3两，净冬笋1斤，鸽蛋12个，花冬菇4两，白萝卜3斤，水发干贝二两半，上等酱油二两半，冰糖一两半，葱白段二两，猪肥膘肉二两半克，桂皮10克，姜片一两半克，八角 1粒，绍酒5斤，味精15克，上汤一斤半，鸡汤30斤，熟猪油2斤。 *做法* 1）将水发鱼翅洗净去沙，剔整，排在竹蓖上，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、姜片 （15克）、绍酒（15O克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用； （2）将鱼翅拿出放在汤碗里，鱼翅上排上猪肥膘肉，加入绍酒（100克），上笼屉用旺火蒸2小时，拣去肥膘肉，倒去汁不用； （3）鱼唇切成66厘米长、5厘米宽的块，放进沸水锅中，加入葱段（30克）、绍酒（150 克）、姜片（15克）煮10分钟去掉腥味，拣去葱、姜，倒去汁不用； （4）将金钱鲍放进笼屉用旺火蒸烂，取出洗净，每个片成2片，制上十字花刀，篮在小盆 里，加入上汤（250克）、绍酒（15克），放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒去汁不用； （5）鸽蛋蒸熟去壳，用酱油少许染色； （6）净鸡、鸭去头、颈、脚和内脏。猪蹄尖剔去蹄壳，拨毛洗净。羊肘刮干净。以上4料各切12块； （7）鸡肫切开，去肫膜洗净，与鸡等4料一起放入沸水锅中氽一下去掉血水捞起；猪肚洗 净，先用沸水氽2次，去掉浊味，再切成12块，放入煮沸的上汤（250克）中,加绍酒（135 克），下一下捞起，汤汁不用； （8）将水发刺参洗净，每个切片； （9）猪蹄筋洗净，切成6厘米长的段； （10）花冬菇用水发开洗净； （11）火腿腱肉放在碗里，加入清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出倒去汁不用；火腿肉连皮切1厘米厚的片； （12）冬笋放入沸水锅中炒熟捞起，每条冬笋直切成4块，用刀轻轻拍扁。 （13）白萝卜去皮，切成直径26厘米的圆球形，每个重约50克； （14）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到7成热时，将染过酱色的鸽蛋下锅炸2分钟捞起，再将萝卜球、冬笋一并下锅作2分钟，倒去油。 （15）锅放回旺火上，倒入上汤（250克），加入味精（5克）、酱油（50克）煨烂，捞起装碗； （16）炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，将缩鱼肚下锅炸至能时捞起，漓去油。将炸好的鱼肚放入清水中浸透后取出，切成5厘米长、26厘米宽的块； （17）炒锅放在旺火上，倒入熟猪油（50克）烧到7成热时，将葱段（35克）、姜片（45 克）下锅炮出香味后，再放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚等翻炒，而后加入酱油 （75克）、味精（10克）、冰糖、绍酒（1、95公斤）、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮2O分钟捞去葱、姜，装在小盆里，汤汁待用； (18)取一个中型绍兴酒坛洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水 热后，如酒坛无裂痕和漏水现象，即可将水倒掉。取1小竹放入酒坛，使其接近底层，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡脑、猪肚块放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱布包成长方形放进鸡、鸭等料上面，纱布包上面排上花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒下汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖1个小碗； (19)将装上各料的酒坛放在木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼 肚放入坛内，封好坛口再煨1小时取出（煨时要时刻观察火候和酒坛耐火情况）即得。 此菜食用时，先将坛中备料边倒入盆里，边去掉纱布，并用消毒过的小铁扒将坛中料扒尽， 此时将过油鸽蛋排在各料上面。上席时可一起上白萝卜丝l碟，油芥辣1碟，熟火腿片拌豆芽1碟，冬菇炒豆苗1碟，还有银丝卷和芝麻烧饼等主食。 |
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