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狮子头是闽浙一带的传统名菜，做法有荤有素，同北方的丸子差不多。做法也有清蒸、红烧等等诸多方法，其中以红烧狮子头最为流传广泛且为人称道。红烧狮子头也是一道家常菜，简单易做，下面就来具体看看它的做法吧。 红烧狮子头 主料：猪肉馅1000克，鱼滑200克，荸荠适量;香菇，木耳各适量 配料：生姜、盐、淀粉、味精、胡椒、料酒、油适量 做法 1、将猪肉馅剁成米粒大小的馅;生姜切成末 2、将荸荠削皮洗净，剁碎; 3、用手将鱼滑顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边慢慢加入适量清水; 4、另用一个锅，将肉馅顺一个方向搅拌上劲;一边搅拌一边加入适量生姜末和清水; 5、待搅拌上劲后，将肉馅和鱼滑和匀，加入适量盐、胡椒、味精、料酒; 6、最后加入适量荸荠和淀粉，再加入适量的油搅拌均匀。 7、把拌好的馅做成一个个圆形的丸子。 8、锅内放油烧至五六成热，将肉丸倒入油锅炸至金黄，捞起; 9、把炸好的丸子，加入泡发好的干香菇和黑木耳，再加入少量老抽、适量的水烧至入味，加入少量湿淀粉勾芡起锅装盘即可。 |
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