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四季豆是一种非常各色的蔬菜，说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。 食材 四季豆500克 瘦肉150克 干辣椒1饭碗 蒜6粒 姜10克 植物油适量 盐适量 米酒1小匙 老抽1小匙 胡椒粉少许 香油少许 作法 1 四季豆摘去豆筋，洗净沥水。 2 姜、蒜、肉切成末，干辣椒斜切成小段。 3 锅中放油烧至6成热时，下四季豆大火炸，并不断搅拌。 4 炸至外皮微微起皱，呈现虎皮状捞出控油。 5 锅中留少许油，下肉末煸炒。 6 加入姜、蒜煸出香味，烹入米酒。 7 放入干辣椒小火煸出香辣。 8 放入四季豆大火翻炒均匀，调入盐、老抽、胡椒粉，炒均入味，淋上香油即可。 提示： 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。洗好的四季豆一定要沥干水分，避免下油锅炸时油飞溅出来。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀，注意炒制时间不宜过长，避免回软影响口感。干辣椒斜切开来，使辣味更充分的释放出来。四季豆炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻。 |
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